EVALUASI PENERAPAN HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) DALAM PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN DI MAIN KITCHEN éL HOTEL BANYUWANGI

Authors

  • Hati Wahyu Lestari Progam Studi Diploma IV, Manajemen Bisnis Pariwisata, Politeknik Negeri Banyuwangi
  • Eka Afrida Ermawati Progam Studi Diploma IV, Manajemen Bisnis Pariwisata, Politeknik Negeri Banyuwangi
  • Rudi Tri Handoko Progam Studi Diploma IV, Manajemen Bisnis Pariwisata, Politeknik Negeri Banyuwangi

Keywords:

HACCP, Main Kitchen, Penyimpanan Bahan Makanan

Abstract

Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) merupakan suatu sistem manajemen pengawasan dan pengendalian keamanan pangan secara preventif yang bersifat ilmiah, rasional, dan sistematis dengan tujuan untuk mengidentifikasi dan mengendalikan bahaya (hazard) mulai dari bahan baku, selama proses produksi atau pengolahan, manufacturing, penanganan dan penggunaan bahan untuk menjamin bahwa bahan pangan tersebut aman bila dikonsumsi. Penyimpanan bahan makanan merupakan suatu tata cara menata, menyimpan, dan memelihara bahan makanan serta mencatat pelaporannya. Dalam operasional main kitchen penyimpanan bahan makanan memiliki peranan penting karena dengan melakukan penyimpanan bahan makanan yang sesuai dapat memastikan keamanan dan kualitas produk makanan. Penyimpanan makanan yang sesuai dapat dilakukan dengan menggunakan pendekatan HACCP. Tujuan penelitian ini untuk mengevaluasi penyimpanan bahan makanan menggunakan pendekatan HACCP di Main Kitchen éL Hotel Banyuwangi. Penelitian ini merupakan jenis penelitian deskriptif kualitatif dengan menggunakan instrumen pengumpulan data berupa cheklist observasi, pedoman wawancara, studi literatur, dan dokumentasi. Evaluasi penerapan HACCP dalam penyimpanan bahan makanan dilakukan dengan mengevaluasi atau menilai melalui 5 indikator seperti efektivitas, kecukupan, ketetapan, responbilitas, penerapan terhadap indikator penyimpanan bahan makanan

References

Arisandi, K. D. 2019. Implementasi Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) dalam Penyimpanan Bahan Baku Makanan di Hotel Discovery Kartika Plaza Hotel .

Dandi, D. 2022. Evaluasi Penerapan Hazard Analysis and Critical Point (HACCP) Pada Produksi Rendang Asese.

Handoko, R. T. 2022. Analisis Hygiene Dan Sanitasi Pengolahan Ikan Bakar Wisata Kuliner Blimbingsari Banyuwangi Melalui Pendekatan HACCP.

Irawan, H. D. 2023. Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP).

Narada. 2021. HACCP Untuk Pengamanan Pangan Dan Penyimpanan Bahan Makanan dengan Pendekatan HACCP.

Novfiantika. 2021. Evaluasi Penerapan HACCP (Hazard Analysis and Critical Point) Pada Produksi Keripik Pisang Muli Di UD. Panda Alami Pesawaran Lampung.

Novianti, A. 2019. Implementasi Higiene Dan Sanitasi Pengolahan Makanan Dalam Upaya Meningkatkan Kualitas Makanan Di Cafe And Rest Area Gumitir Kabupaten Jember.

Ponda, H. 2018. Penerapan HACCP (Hazard Analysis And Critical Control Point) Pada Proses Produksi Suklat Mocachino Dan Choco Granule Di PT. Mayora Indah TBK.

Putra, S. D. 2012. BAB 2 Kajian Pustaka Pengertian Hotel.

Sarasati, N. &. 2020. Evaluasi Penerapan Good Hygiene Pratices dan Rancangan HACCP Pada Proses Produksi Sambal Cumi di Waroeng Spesial Sambal.

Setiarto, R. H. 2020. Konsep HACCP, Keamanan, Higiene Dan Sanitasi Dalam Industri Pangan. Bogor: Guepedia.

Widianto, T. 2018. Penerapan Hazard Analysis And Critical Control Point Di Main Kitchen Hotel Ibis.

Downloads

Published

2024-05-13

How to Cite

Hati Wahyu Lestari, Eka Afrida Ermawati, & Rudi Tri Handoko. (2024). EVALUASI PENERAPAN HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) DALAM PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN DI MAIN KITCHEN éL HOTEL BANYUWANGI. Juremi: Jurnal Riset Ekonomi, 3(6), 771–790. Retrieved from https://mail.bajangjournal.com/index.php/Juremi/article/view/7690

Issue

Section

Articles