ANALISIS UJI PREFERENSI PIZZA MEAT LOVER SEBAGAI MENU A LA CARTE DI IJEN RESTO éL HOTEL BANYUWANGI
Keywords:
Preferensi, Tingkat Kesukaan, PizzaAbstract
éL hotel Banyuwangi adalah salah satu hotel ataupun akomodasi penginapan bintang 4 yang ada di Banyuwangi yang kini terus meningkatkan usahanya agar lebih dikenal oleh banyak orang untuk dapat bertahan dalam persaingan dunia bisnis. Salah satu upaya yakni dengan cara perlu mengetahui dengan pasti dan jelas apa yang dibutuhkan dan diinginkan oleh seorang konsumen dalam memilih makanan contohnya, penting untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap sebuah makanan. Terciptanya tingkat kepuasan konsumen yang optimal akan mendorong terciptanya loyalitas di benak konsumen yang merasa puas. Dalam memenangkan persaingan antar kompetitor selalu menampilkan produk terbaik dan dapat memenuhi selera konsumen yang selalu berkembang dan berubah – ubah. Konsumen cenderung memilih produk dengan kualitas yang tinggi, baik dari segi rasa, tampilan, maupun kebersihan atau hygienitas produk. Tujuan dari penelitian ini adalah mencari preferensi konsumen terhadap menu pizza meat lover di Ijen Resto éL Hotel Banyuwangi. Teknik analisis yang digunakan adalah uji hedonik yang meliputi empat aspek yaitu, warna, aroma, rasa dan tekstur. Untuk menilai 4 aspek tekstur dengan nilai 83% kemudian aroma dengan nilai 74% lalu warna dengan 88% serta rasa 88% dapat ditarik kesimpulan bahwasanya produk Pizza Meat Lover termasuk ke dalam kriteria sangat disukai oleh konsumen. Dan pada penilaian secara menyeluruh dengan mendapatkan hasil 83% juga termasuk kedalam kriteria sangat disukai oleh konsumen
References
Adjab Subagjo (2007). Manajemen Pengolahan Kue dan Roti. Yogyakarta. Graha Ilmu.
Adawiyah, D. R., dan Waysima. 2010. Evaluasi Sensori Produk Pangan Edisi I. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian IPB
Arikunto. (2009). Prosedur Penelitian, Suatu Pendekatan Praktek. . Jakarta: Rineka Cipta.
Atmaja. (2020). Pengaruh Pelatihan Basic Life Support (Bls) Terhadap Kesiapsiagaan Penolongan Pertama Pada Relawan Muhammadiyah. (Doctoral dissertation, Universitas Muhammadiyah Jember).
Badan Standardisasi Nasional, B. (2006). SNI 04-7182-2006. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Fitria. (2013). Eksperimen Pembuatan Roti Manis Menggunakan Bahan Dasar Komposit Pati Suweg Dengan Tepung Terigu. Semarang: Universitas Negeri Semarang.
Gisslen. (2011). Professional Cooking. Canada: John Wiley & Sons, Inc., Hoboken, New Jersey,, 657.
Hoetoro, A. (2018). Ekonomi Mikro Islam. Malang: UB Press.
Ismayanti. (2011). Pengantar Pariwisata. Jakarta: Grasindo , 11.
Khusnul, U. (2018). Pelayanan Profesional Restoran dalam Menciptakan Kepuasan Pelanggan. Jurnal Pariwisata dan Bisnis.
Minantyo. (2011). Dasar-dasar Pengolahan Makanan. Yogyakarta: Graha Ilmu. .
Novitasari, R. (2019). Pembuatan Pizza Sebagai Usaha Pengembangan Skill. Jurnal Teknologi Pertanian, 21-22.
Ruslang. (2021). Kontribusi Sub Sektor Perhotelan Terhadap Produk. Jurnal UM parepare, 52.
Rusyidi, F. (2018). Pengembangan Pariwisata Berbasis Masyarakat. Jurnal Unpad, 155-156.
Sari et al. (2014). food and beverage product. Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember.
Soekresno. (2017). Management Food and Baverage, Service Hotel. In Soekresno, Management Food and Baverage, Service Hotel. PT. Gramedia Jakarta.
Stone, Joel. (2004). Sensory Evaluation Pratices. Edisi ketiga. Elsevier Academic Press. California.
Sugiyono. (2017). Metode Penelitian Kuntitatif dan Kualitatif. Bandung: CV. Alfabeta.
Sumarwan, e. a. (2015). Persepektif Perilaku Konsumen dan Marketing Plan. Bogor: IPB Press.
Suwithi. (2013). Industri Perhotelan. Jakarta: Kementerian Pendidikan.
Yusnita, Y. (2013). Upaya Food & Beverage Restaurant Dalam Meningkatkan Kepuasan Tamu. Jurnal Khasanah Ilmu, 69-70.
