ANALISIS KUALITAS ES KRIM SUSU KAMBING PERANAKAN DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN BAYAM MERAH

Hilya Jawari Gundala; Adhona Bhajana Wijaya Negara

Authors

Hilya Jawari Gundala Studi Peternakan, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Pembangunan Panca Budi, Medan, Indonesia
Adhona Bhajana Wijaya Negara Studi Peternakan, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Pembangunan Panca Budi, Medan, Indonesia

Keywords:

Susu Kambing, Es Krim, Bayam Merah

Abstract

Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan rancangan penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 taraf perlakuan. Perlakuan yang digunakan dalampenelitian ini adalah penambahan ekstrak daun bayam merah. Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa penambahan ekstrak daun bayam merah sampai level 5% dalam pembuatan es krim susu kambing PE mampu meningkatkan mutu kimia es krim dari segi kadar lemak es krim namun tidak meningkatkan kadar sukrosa es krim yang dihasilkan. Formulasi terbaik terdapat pada perlakuan penambahan ekstrak daun bayam merah 5% karena menghasilkan kadar lemak yang lebih rendah yaitu5,07%.

References

Anwar, D. 2019. Perbandingan Hidrolisis Gula Aren dan Gula Pasir dengan Katalis Matriks Polistirena Terikat Silang (Crosslink). Jurnal Ilmiah Kohesi. Institut Teknologi Del.

Amrudin, C. 2017. Pembuatan Tepung Wortel (Daucus carota L.) dengan Variasi Suhu Pengering. Skripsi. Jurusan Teknologi Pertanian. Universitas Hasanudin. Makassar

Badan Pengawas Obat dan Makanan. 2019. Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 22 Tahun 2019 tentang Informasi Nilai Gizi pada Label Pangan Olahan.

Badan Pengawas Obat dan Makanan. 2019. Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 34 Tahun 2019 tentang Kategori Pangan.

Chodijah, N., Herawati., A, Ali. 2019. Pemanfaatan Wortel (Daucus carota L.) dalam Pembuatan Es Krim dengan Penambahan Jeruk Kasturi (Citrus microcarpa B.). Jurnal Sagu. 18(1): 25-38.

Fitriani, T. K. 2020. Kajian penambahan Ekstrak dan Tepung Wortel terhadap Karakteristik Fisik, Kimia dan Sensoris Es Krim. Skripsi. Fakultas Pertanian. Universitas Sebelas Maret. Surakarta.

Harris, A. 2021. Pengaruh Substitusi Ubi Jalar (Ipomea batatas) dengan Susu Skim terhadap Pembuatan Es Krim. Skripsi. Fakultas Pertanian. Universitas Hassanuddin. Makassar.

Kementerian Kesehatan Republik Indonesia (Kemenkes RI). 2018. InfodatinSituasi dan Analisis Gizi. Kemenkes RI. Pusat Data dan Informasi. pp 1-7 41.

Oktaviola, N. S. 2020. Nilai Gizi dan Tingkat Penerimaan Es Krim KolangKaling dengan Penambahan Pewarna Alami Umbi Bit (Beta vulgaris L.). Skripsi. Fakultas Teknologi

Pertanian. Universitas Katolik Soegijapranata. Semarang.

Saputri, Y. I. 2019. Efektivitas Pemberian Puding Bayam Merah dan Jus Jeruk Sunkis terhadap Kadar Hemoglobin pada Remaja Putri Anemia di SMK Sahid Surakarta. Skripsi. Program Studi Gizi. Institut Teknologi Sains dan Kesehatan PKU Muhammadiyah Surakarta. Surakarta.