EVALUASI KUALITAS ORGANOLEPTIK DENGING DOMBA YANG DIMARINASI DENGAN JUS BUNGA KECOMBRANG (Elingera Elatior )

Khairunnisa Khairunnisa; Media Agus Kurniawan; Nur Asmaq

Authors

Khairunnisa Khairunnisa Program Studi Peternakan,Fakultas Sains dan Teknologi,Universitas Pembangunan Panca Budi, Medan, Indonesia
Media Agus Kurniawan Program Studi Peternakan,Fakultas Sains dan Teknologi,Universitas Pembangunan Panca Budi, Medan, Indonesia
Nur Asmaq Program Studi Peternakan,Fakultas Sains dan Teknologi,Universitas Pembangunan Panca Budi, Medan, Indonesia

Keywords:

Kecombrang, Organoleptik,, Daging Domba

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perendaman daging domba dengan bunga kecombrang terhadap kualitas organoleptik dengan konsentrasi yang berbeda-beda.Penelitian ini mengunakan metode experimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola non faktorial dengan 4 perlakuan 5 ulangan yaitu P0 = 10gram daging domba(tanpa perlakuan),P1 = 10gram daging domba+100ml air+100gram bunga kecombrang, P2= 10gram daging domba+100ml air+200gram bunga kecombrang,dan P3= 10gram daging domba+100ml air+300gram bunga kecombrang.Penelitian ini diamati oleh 20 orang panelis terlatih dan semi terlatih.Parameter yang diamati yaitu warna,aroma,tekstur dan keempukan daging domba.Hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa perendaman daging domba dengan menggunakan jus bunga tidak berpengaruh nyata terhadap nilai Ph dan Organoleptik (P> 0.05).

References

Ace, S.I (2006). Sifat Mikrobiologi Dan Organoleptik Salami Daging Domba Dan Sapi Dengan Penambahan Wortel.Jurnal penyuluhan Pertanian, 1(1), 65-76.

Lawrie, R. A., 1995. Ilmu Daging. Terjemahan A. Parrakkasi. Universitas Indonesia Press, Jakarta.

Muttaqien, M.I.H. 2007. Beternak Sapi, Kambing, Domba Potong. Penerbit.Universitas Atma Jaya.

Nurwantoro et al. 2012. Pengolahan Daging dengan Sistem Marinasi untuk Meningkatkan Keamanan Pangan dan Nilai Tambah. Fakultas Peternakan. Semarang : Universitas Diponegoro

Nurwantoro et al. 2012. Pengolahan Daging dengan Sistem Marinasi untuk Meningkatkan Keamanan Pangan dan Nilai Tambah. Fakultas Peternakan. Semarang : Universitas Diponegoro Aminah, S., Ramdhan, T., & Yanis, M. (2015).

Ratih Eka Dewayani dkk. 2015. Nutrisi dan Makanan Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Brawijaya Bagian Nutrisi dan Makanan Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Brawijaya .Diterima Februari 2015.

Soekarto, S. T. 1985. Penilaian Organoleptik (untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian). Penerbit Bharata Karya Aksara, Jakarta

Soeparno. 1992.Ilmu dan Teknologi Daging. Edisi Kedua. Yogyakarta. Gadjah Mada University Press.

Soeparno. 1994.Komposisi Karkas dan Teknologi Daging. Faakultas Peternakan.Yogyakarta. Universitas Gadjah Mada.

Suryati, Tuti, and Irma Isnafia Arief. "Kualitas Mikrobiologi dan Fisikokimia Dendeng Sapi yang Ditambahkan Simplisia Serbuk Jahe Merah." Jurnal Ilmu Ternak Universitas Padjadjaran 20.1 (2020): 1-9.

Walalangi, R. G. 2013. Efektivitas fermentasi daun selada (Lactuca sativa) sebagai alternatif bahan pengawet alami daging ayam. Jurnal GIZIDO. 5 (2): 65–70

Wirondas, Wilmy Rahmah Wirondas, and Fera Ariyani. "Produksi Karkas dan Non Karkas Domba Lokal dengan Variasi Bobot Potong di BBPKH

Yadnya, T. G. B., Sukmawati, N. M. S., Trisnadewi, A. A. A. S., & Wibawa, A.P. P. (2010). Pengaruh pemberian jahe (Zingiber officinale Rosc.) dalam ransum terhadap penampilan itik petelur afkir. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, 5(2), 41-48.