EFFECT OF ADDING RED GINGER (Zingiber officinale rosc) JUICE ON THE PHYSICAL AND ORGANOLEPTIC QUALITY OF LAMB MEAT DRIVE
Keywords:
Lamb Meat, Marinade,, Red Ginger Juice, Beef Jerky.Abstract
This study aims to determine the physical and organoleptic quality of lamb jerky marinated using red ginger juice with different concentrations in each treatment. The research design used was a Completely Randomized Design (CRD) consisting of 4 treatments and 5 replications. The treatments included: Without red ginger (P0) as a control, Marinated with 10% red ginger juice (P1), Marinated with 15% red ginger juice (P2), and Marinated with 20% red ginger juice (P3). Physical test parameters include water holding capacity, pH, and cooking loss. Meanwhile, organoleptic test parameters include color, taste, aroma and texture. The results of physical tests in this study showed that the treatment had a very significant effect (P<0.01) on water holding capacity, pH and cooking loss. Meanwhile, the organoleptic test results showed that the treatment had a very real influence (P<0.01) on color and texture, but the taste variable in the organoleptic test showed that the treatment did not have a real influence (P>0.05). Marinating using red ginger juice can provide a level of acceptance of the organoleptic properties of lamb jerky, especially in color, aroma and texture
References
Chandra, A, H. (2015). Pengaruh Penambahan Ekstrak Nanas dan Lama Pembakaran Terhadap Karakteristik Fisik dan Sensoris Sate Daging Kambing. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.
Destriyana, Luh Made, Ida Bagus Ngurah Swacita, and I. Nengah Kerta Besung. "Pemberian Perasan Bahan Antimikroba Alami dan Lama Penyimpanan pada Suhu Kulkas (5˚C) terhadap Jumlah Bakteri Coliform pada Daging Babi." Buletin Veteriner Udayana 5.2 (2013): 122-131.
Hartono, Edi, Ning Iriyanti, and RS Sugeng Santosa. "Penggunaan pakan fungsional terhadap daya ikat air, susut masak, dan keempukan daging ayam broiler." Jurnal Ilmiah Peternakan 1.1 (2013): 10-19.
Ibrahim, M. A., Yunianta, dan Feronika. 2016. Pengaruh suhu dan lama waktu ekstraksi terhadap sifat kimia dan fisik pada pembuatan minuman sari jahe merah (Zingiber officinale var. Rubrum) dengan kombinasi penambahan madu sebagai pemanis. Jurnal Pangan dan Agroindustri 3(2):530-541.
Jhon. F. 2003. Tingkat kesukaan Konsumen terhadap dendeng daging sapi dandendeng daging kambing dengan kadar gula berbeda. Skripsi jurusan peternakan. Fakultas Pertanian Universitas Bengkulu, Bengkulu.
Kurniawan, R. F. 2014. Rahasia Terbaru Kedahsyatan Terapi Enzim (I. Permatasari, Ed). Healthy Books
Mega, O., Warnoto, W., & Castika, D. B. (2009). Pengaruh Pemberian Jahe Merah (Zingiber officinale Rosc) terhadap Karakteristik Dendeng Daging Ayam Petelur Afkir. Jurnal Sain Peternakan Indonesia, 4(2), 106-112.
Prayitno, S. S., Sumarmono, J., & Rahardjo, A. H. D. (2020). Pengaruh lama perendaman daging itik afkir pada ekstrak kulit buah carica (Carica Candamarcensis) terhadap keempukan dan susut masak daging. Jurnal Peternakan Nusantara, 6(1), 15-20.
Sari, S. N. (2017). Pengaruh perendaman dalam berbagai konsentrasi larutan jahe merah terhadap keempukkan dan pH daging sapi perah afkir. Language, 9(24hlm), 30cm.
Soeparno. 2009. Ilmu Dan Teknologi Daging. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Soeparno. 2011. Ilmu Nutrisi Dan Gizi Daging. Gajah Mada University Press. Yogyakarta. 100.
Suantika, R., Suryaningsih, L., & Gumilar, J. (2017). Pengaruh lama perendaman dengan menggunakan sari jahe terhadap kualitas fisik (daya ikat air, keempukan, dan ph) daging domba. Jurnal Ilmu Ternak Universitas Padjadjaran, 17(2), 67-72.
Suradi, K., Gumilar, J., Hemas, G., & Yohana, R. (2017). Kemampuan Serbuk Serai ( Cymbopogon Citratus ) Menekan Peningkatan Total Bakteri Dan Keasaman ( Ph ) Dendeng Domba Selama Penyimpanan "The Ability of Lemongrass Powder (Cymbopogon citarus) to Inhibit Total Bacteria and Acidity (pH) of Lamb Jerky During St. 17(2), 106–111).
Suryanti, U., et al. "Physical characteristics of culled magelang duck meat affected by aging and marination in ginger extract." Journal of the Indonesian Tropical Animal Agriculture 40.2 (2015): 107-114.
Suryati, Tuti, and Irma Isnafia Arief. "Kualitas Mikrobiologi dan Fisikokimia Dendeng Sapi yang Ditambahkan Simplisia Serbuk Jahe Merah." Jurnal Ilmu Ternak Universitas Padjadjaran 20.1 (2020): 1-9.
Tiven, N. C., E. Suryanto, dan Rusman. 2007. Komposisi kimia, sifat fisik dan organoleptik bakso daging kambing dengan bahan pengeyal yang berbeda. Jurnal Agritech 27(1):1-6.
Walalangi,R. G. 2013. Efektivitas fermentasi daun selada (Lactuca sativa) sebagai alternatif bahan pengawet alami daging ayam. Jurnal GIZIDO.
Winarno, F.G. dan S. Koswara. 2002. Telur ; Komposisi, Penaganan dan Pengolahannya. M-Brio Press Bogor
Yadnya, T. G. B., Sukmawati, N. M. S., Trisnadewi, A. A. A. S., & Wibawa, A. A. P. P. (2010). Pengaruh pemberian jahe (Zingiber officinale Rosc.) dalam ransum terhadap penampilan itik petelur afkir. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, 5(2), 41-48.
