ANALISIS HEDONIK NASI SHIRATAKI GANYONG (CANNA INDICA. L) HEDONIC ANALYSIS OF RICE SHIRATAKI QUEENSLAND ARROWROOT (CANNA INDICA L)
DOI:
https://doi.org/10.53625/jirk.v1i7.803Keywords:
Shirataki, Glukomanan Dan Ganyong.Abstract
Shirataki merupakan makanan tradisional Jepang, yang dikenal sebagai pangan fungsional rendah kalori. Shirataki pada umumnya terbuat dari 100 % Konjak Glukomanan (KGM) yang mengandung > 95 % glukomanan yang merupakan produk impor. Penggunaan KGM untuk membuat shirataki terbatas, oleh karena itu, diperlukan substitusi dengan umbi lain yang juga mengandung glukomanan. Ganyong mengandung 58,49 % glukomanan, sehingga berpotensi untuk digunakan sebagai bahan baku nasi shirataki. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap warna, aroma, rasa, tekstur serta keseluruhan nasi shirataki ganyong. Metode penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) berupa rasio bahan baku beras shirataki ganyong (F) yaitu tepung konjak glukomanan (KGM) : tepung ganyong. Rasio terdiri dari 5 taraf yaitu F1 = 25 % : 75 %, F2 = 40 % : 60 %, F3 = 55 % : 45 %, F4 = 70 % : 30 % dan F5 = 85 % : 15 %. Rasio terbaik penelitian ini yaitu rasio F1 (25 % : 75 %), dengan tingkat kesukaan warna 3,32 (agak tidak suka), aroma 3,47 (agak tidak suka), rasa 3,31 (agak tidak suka), tekstur 2,51 (tidak suka) dan keseluruhan 3,22 (agak tidak suka).
References
Yu, H. M., P. Y. Phoon., G. C. F. Ng and C. J. Henry. 2020. Physicochemical characteristics of green banana flour and its use in the development of konjac-green banana noodle. Journal of Food Science, Vol 0, Hal: 1-8.
Rosyidah, D. U., Y. Q. Primayanti and O. Satriyani. 2019. Efek Hipolipidemik Ekstrak Etanol Lidah Buaya (Aloe Vera L) Pada Tikus Putih Jantan Model Hiperkolesterolemia. Jurnal Biomedika, Vol 1, Hal: 41-47.
Yusuf, M., F. Arfini dan N. F. U. Attahmid. 2016. Formulasi Baruasa Kaya Glukomanan Berbasis Umbi Uwi (Dioscorea Alata L.) Jurnal Galung Tapioka, Vol 5, Hal: 97-108.
Kusbandari, A. 2013. Analisis Kandungan Karbohidrat dan Nilai Indeks Glikemik Serta Aktivitas Anti Ulser dan Anti Kolestrol Umbi Ganyong (Canna indica L.), Tesis, Program Psca Sarjana Ilmu Farmasi, Univ. Gadjah Mada, Yogyakarta. [5] Hanani, N. S. 2015. Eksperimen Pembuatan Muffin Bahan Dasar Tepung Terigu Substitusi Tepung Ganyong (Canna indica L.). Skripsi, Jurusan Pendidikan Kesehatan Keluarga, Fakultas Teknik, Univ. Negeri Semarang.
Ayusman, S., Duraivadivel, P., Gowtham, H.G., Sharma, S., Hariprasad, P., 2020. Bioactive constituents, vitamin analysis, antioxidant capacity and α-glucosidase inhibition of Canna indica L. rhizome extracts. Food Bioscience, 35, 100544. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2020.100544.
Permadani, M. R., H. Oktafa dan K. Agustianto. 2019. Perancangan Pengujian Preference Test, Uji Hedonik dan Mutu Hedonik Menggunakan Algoritma Basis Function Network. Sintech Journal, Vol 2, Hal 98-107. https://ejournal.stiki-indonesia.ac.id//index.php/sintechjournal/article/view/282/158.
Dwiyono, K., Saribanon, N., Wiryanti, I., 2019. Rekayasa Proses Pengeringan Umbi Iles-Iles (Amorphophallus Muelleri). Prosiding Seminar Nasional Fakultas Pertanian Uns ke-43. 3 (1): 15-24.
Supriati, Y., 2016. Keanekaragaman Iles-Iles (Amorphophallus Spp.) Dan Potensinya Untuk Industri Pangan Fungsional, Kosmetik, Dan Bioetanol. J. Litbang Pert. 35, 69. Https://Doi.Org/10.21082/Jp3.V35n2.2016.P69-80.
Prahesti, H., Praptiningsih, Y., 2016. Karakteristik Bihun Fungsional Tepung Ganyong (Canna Edulis Kerr.) dan Wortel (Daucus Carrota L.) dengan Penambahan Tapioka. Prosiding Seminar Nasional, Jember 26-27.
Farizha, K.M., 2019. Perubahan Sifat Fisikokimia Pati Ganyong (Canna Edulis Kerr) Yang Dimodifikasi Dengan Metode Ozonisasi. Skripsi. Program Studi S-1 Teknologi Pangan Fakultas Peternakan Dan Pertanian Universitas Diponegoro.
Salsabila, S., Hintono, A., Setiani, B.E., 2020. Pengaruh Penambahan Tepung Kacang Merah Terhadap Sifat Kimia dan Hedonik Beras Analog Berbahan Dasar Umbi Ganyong (Canna edulis Ker.). Jurnal Agrotek Ummat, Vol 7, Hal: 73–80. https://doi.org/10.31764/jau.v7i2.2729.
Riskiani, D., Ishartani, D., 2014. Pemanfaatan Tepung Umbi Ganyong (Canna edulis Ker.) Sebagai Pengganti Tepung Terigu dalam Pembuatan Biskuit Tinggi Energi Protein Dengan Penambahan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.). Jurnal Teknosains Pangan, Vol 3, Hal: 96-105.
Savira, A.P.I., Wahyuni, S., Faradilla, R.F., 2020. Analisis Kandungan Gizi,Organoleptik dan Aktivitas Antioksidan Snack Bar Berbasis Beras Warna Organik (Oryza Sativa L.) Varietas Lokal (Merah Wakawondu, Hitam Wakombe, dan Cokelat Warumbia) Sebagai Alternatif Makanan Selingan Penderita Diabetes Melitus. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, Vol 5, Hal: 3436 - 3452. Https://Doi.Org/10.33772/Jstp.V5i6.15730.
Cahyadi, W., Garnida, Y., Farida, 2020. Perbandingan Tepung Sorgum (Sorgum Bicolor L. Moench) dengan Tepung Umbi Ganyong (Canna edulis) dan Konsentrasi Gliserol Monostearate Terhadap Mutu Cookies Non Gluten Fortifikasi. Pasundan Food Technology Journal (PFTJ) 7, 17–25. https://doi.org/10.23969/pftj.v7i1.2694.
Rejeki, F.S., Wedowati, E.R., Puspitasari, D., Kartika, J.W., Revitriani, M., 2021. Proportion of taro and wheat flour, and konjac flour concentration on the characteristics of wet noodles. IOP Conf. Ser.: Earth Environ. Sci. 733, 012075. https://doi.org/10.1088/1755-1315/733/1/012075.
Yusuf, M., Arfini, F., Attahmid, N.F.U., 2016. Formulasi Baruasa Kaya Glukomanan Berbasis Umbi Uwi (Dioscorea alata L.). Jurnal Galung Tropika, Vol 5, Hal 97–108. https://doi.org/10.31850/jgt.v5i2.167.
Budihartini, N.K.S., Permana, I.D.G.M., Ina, P.T., 2018. Pengaruh Perbandingan Terigu dan Bekatul Beras Merah Terhadap Karakteristik Mie Kering. itepa 7, 156. https://doi.org/10.24843/itepa.2018.v07.i04.p02
