ANALISIS TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN TERHADAP MENU TENDERLOIN STEAK
Keywords:
éL Hotel Banyuwangi, Steak, Uji Organoleptik (Hedonik)Abstract
éL Hotel Banyuwangi merupakan salah satu hotel berbintang 4 yang ada di Banyuwangi. Banyak wisatawan lokal maupun mancanegara yang berlibur di Banyuwangi memilih untuk mempercayakan penginapannya di éL Hotel Banyuwangi. Meskipun begitu éL Hotel Banyuwangi tetap berjuang dalam meningkatkan pelayanannya ditengah banyaknya hotel lain yang mulai berkembang, salah satumya dalam pengembangan sebuah makanan. kitchen éL Hotel Banyuwangi perlu mengetahui dengan pasti dan jelas apa yang di butuhkan dan diinginkan oleh seorang konsumen atau tamu hotel dalam memilih makanan, seperti menu steak di Resto Gandrung éL Hotel Banyuwangi. Menu steak sendiri adalah menu unggulan karena memiliki tingkat harga yang paling mahal di Resto Gandrung éL Hotel Banyuwangi . Tujuan penelitian ini untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap menu tenderloin steak di Resto Gandrung éL Hotel Banyuwangi. Metode penelitian ini menggunakan pendekatan deskriptif kuantitatif dan di uji menggunakan uji Organoleptik (Hedonik) yang memperhatikan aspek aroma, rasa, tekstur, dan warna. Oleh karena itu peneliti tertarik untuk mengambil judul penelitian tentang “Analisis tingkat kesukaan konsumen terhadap menu tenderloin steak di resto gandrung éL Hotel Banyuwangi”
References
Arief, I.I., Hajrawati., W, Fadliah. 2016. Kualitas Fisik, Mikrobiologis, dan Organoleptik Daging Ayam Broiler pada Pasar Tradisional di Bogor. Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan . (4) 3 : 386-389
Disti, (2007). Persepsi Konsumen Tentang Mutu Pelayan dan Produk Steak Dalam Pengambilan Keputusan Mengkonsumsi (Kasus di Restoran Obonk Steak & Ribs Bogor. Skripsi. Program Studi Sosial Ekonomi Peternakan Fakultas Peternakan IPB. Bogor.
éL Hotel Royale Banyuwangi. 2023. Facilities and Our Room. [Internet]. [diakses 2023 Desember 05]. Tersedia di https://banyuwangi.el-hotel.com/.
Ermawati, E.A., Hanggraito, A.A., Cahyaningtyas, I., Yustita, A.D. (2023) Model Pengembangan Agrowisata Berbasis Masyarakat di Desa Kluncing Banyuwangi. JMPP. 6(1), 149-157
Evi Fitriyani, Lukas Wibowo Sasongko, Vivin Primadini. (2022). Tingkat Kesukaan Konsumen Pada Serbuk Minuman Instan Rumput Laut (Eucheuma Cottoni). Program Studi Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. Jurusan Ilmu Kelautan dan Perikanan, Politeknik Negeri Pontianak, Indonesia: 50-55.
Fausta, M. F., Anderson, P., & Risqiani, R. (2023). Pengaruh Customer Experience, Customer Satisfaction, Terhadap Repurchase Intention pada Restoran Cepat Saji. Equilibrium: Jurnal Penelitian Pendidikan dan Ekonomi, 20(01), 1-9.
Horner, Swarbrook, (2016). Consumer Behavior In Tourism and hospitalty. University of Plymouth
Kartika , B.P. Hastuti dan W. Supartono. (2000). Pedomana Uji Inderawi Bahan Pangan.
Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada,Yogyakarta.
Khusnul. (2018). Pengelolaan Hotel & Restoran. Universitas Bina Sarana Informatika. Jakarta
Komar, (2014). Optimalisasi Waiter Dalam Menangani Event Meeting Pada Banquet Section di Harris Hotel And Convention Malang. Malang.
Komariah, S. Rahayu, dan Sarjito. 2009. Sifat fisik daging sapi, kerbau dan domba pada lama postmortem yang berbeda. Buletin Peternakan. 33:3.
Mubarok, E. S., & Bandawaty, E. (2023). Determinants of customer satisfaction and loyalty Waroeng Steak Restaurant in DKI Jakarta. Cogent Business & Management,
Minantyo, (2011). Peran Chef De Partie Dalam Penerapan Hygiene dan Sanitasi Dapur. Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional. Jakarta
Rahayu, W.P. 1998. Penuntun Praktikum Penelitian Organoleptik. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi Fakultas Teknologi Pertanian. Bogor.
Sumual, M. A., R. Hadju., M.D. Rontinsulu, dan S. E. Sakul. 2014. Sifat organoleptik daging broiler dengan lama perendaman berbeda dalam perasan lemon cui (Citrus microcarpa). Jurnal Zootek. 34 (2):139-147.
Soekresno, (2017). Management Food and Bavarage, Service Hotel.PT. Gramedia Pustaka Umum. Jakarta.
Soeparno, 2009. Ilmu dan Teknologi Daging. Penerbit Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.
Supriyatin (2021). Kajian Kualitas Kimia Daging Sapi Tenderloin dan Sirloin di RPH Tradisional di Kabubapten Cirebon . Jurnal Penelitian Akademi Analis Kesehatan An Nasher Cirebon.
Stone, Joel. (2004). Sensory Evaluation Pratices. Edisi ketiga. Elsevier Academic Press. California.
Sugiyono. (2020). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, R&D. Bandung: Alfabeta. Winarno, F. G. 2008. Ilmu Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Yuliana, Siahaan. 2016. Analisis Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap Nugget Belut (Monopterus Albus) Dengan Penambahan Tapioka Dan Pati Sagu. Program Studi Teknologi Hasil Pertanian. Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian, Universitas Riau, Pekanbaru: 38-46
