ANALISIS TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN TERHADAP PRODUK MACARON SEBAGAI SALAH SATU UPAYA PENINGKATAN KUALITAS F&B PRODUCT

Fitri Yupita; Eka Afrida Ermawati; Rudi Tri Handoko; Firda Rachma Amalia; Nurhalimah Nurhalimah

Authors

Fitri Yupita Program Studi Diploma IV, Manajemen Bisnis Pariwisata, Politeknik Negeri Banyuwangi
Eka Afrida Ermawati Program Studi Diploma IV, Manajemen Bisnis Pariwisata, Politeknik Negeri Banyuwangi
Rudi Tri Handoko Program Studi Diploma IV, Manajemen Bisnis Pariwisata, Politeknik Negeri Banyuwangi
Firda Rachma Amalia Program Studi Diploma IV, Manajemen Bisnis Pariwisata, Politeknik Negeri Banyuwangi
Nurhalimah Nurhalimah Program Studi Diploma IV, Manajemen Bisnis Pariwisata, Politeknik Negeri Banyuwangi

Keywords:

Macaron, Tingkat Kesukaan Konsumen, Kuantitatif

Abstract

Macaron merupakan salah satu jenis kue kering yang terbuat dari putih telur, gula dan tepung almond, yang diaduk, dicetak dan didiamkan hingga permukaannya mengering. Macaron memiliki tekstur yang lembut serta bentuk dan warna yang menarik. Penelitian ini penulis menggunakan penelitian kuantitatif dengan pengumpulan data berupa kuesioner, studi literatur dan dokumentasi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap produk macaron dengan standard recipe éL Hotel Banyuwangi. Uji hedonic digunakan untuk mencari tingkat kesukaan konsumen terhadap produk macaron di el shop gandrung éL Hotel Banyuwangi. Hasil dari penelitian ini dengan sampel 70 responden yang menunjukkan dari hasil perhitungan yang sudah dilakukan untuk menilai 4 aspek rasa dengan nilai 85 %, aroma dengan nilai 83 %, warna dengan nilai 90% dan tekstur dengan nilai 85%. Dapat disimpulkan bahwa produk Macaron masih termasuk dalam kriteria sangat disukai oleh masyarakat. Oleh karena itu, dapat ditunjukkan bahwa Macaron masih banyak penggemar dan bagus untuk dikonsumsi

References

Agusnawar. 2000. Pengertian Hotel : CV Alfabeta.

Alia R, Susi, dan Lya A. 2013. Aanlisis Tingkat Kesukaan Konsumen, Penetapan Umur Simpan Dan Analisis Kelayakan Usaha Dodol Pisang Awa. Prodi Teknologi Industri Pertanian. Fakultas Pertanian Universitas Lambung Mangkurat: 26-32.

Anamaria P. 2020. Quality Characteristics and Volatile Profile of Macarons Modified with Walnut Oilcake By-Product. Licensee MDPI, Basel, Switzerland.

Aqsha. 2020. Substitusi Tepung Labu Madu (Butternut Squash) Dalam Pembuatan Macaron Dengan Chocolate Ganache Filling. Prosding Pendidikan Teknik Boga Busana, pp. Vol 16, 12-20.

Arikunto. 2009. Prosedur Penelitian, Suatu Pendekatan Praktek. . Jakarta: Rineka Cipta.

Atmaja. 2020. Pengaruh Pelatihan Basic Life Support (Bls) Terhadap Kesiapsiagaan Penolongan Pertama Pada Relawan Muhammadiyah. (Doctoral dissertation, Universitas Muhammadiyah Jember).

Ayu, I. 2019. Substitusi Tepung Almond Dengan Tepung Kemiri (Aleurites moluccana Wild)

Badan Standardisasi Nasional. 2006. Petunjuk Pengujian Organoleptik dan atau Sensori. SNI No.01-2346- 2006. Badan Standardisasi Nasional. Jakarta.

Ermawati, E.A., Amalia, F.R., Mukti, Masetya. 2018. Analisis Strategi Pengelolaan Sampah di Tiga Lokasi Wisata Kabupaten Banyuwangi. Journal of Tourism and Creativity, 2(1), 25-34

Evi, F., Lukas, W. S., Vivin, P. 2022. Tingkat Kesukaan Konsumen Pada Serbuk Minuman Instan Rumput Laut (Eucheuma Cottoni). Program Studi Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. Jurusan Ilmu Kelautan dan Perikanan, Politeknik Negeri Pontianak, Indonesia: 50-55.

Fadil. 2013. Pengertian Konsumen

Firdilla Kurnia. 2023. Parameter Uji Hedonik

Garnida, Y. 2020. Uji Inderawi & Sensori Pada Industri Pangan. Bandung: Manggu Makmur Tanjung Lestari.

Handayani. 2020. Teknik Pengambilan Sampel : CV Alfabeta.

Komar. 2014. Pengertian Food and Beverage Department

Mudrika, 2014. Pengertian Kepariwisataan

Muhajar. 2020. Subtitusi Pembuatan French Macaron Menggunakan Tepung Kulit Kacang Hijau Sebagai Bahan Pengganti Tepung Almond. Program Studi Perhotelan, Politeknik Bosowa.

Nelin Nur Mumtaza. 2023. Pemanfaatan Tepung Ampas Tahu Dala, Olahan Macaron Sebagai Produk Wisata Kuliner Di Banyuwangi. Prodi Manajemenen Bisnis Pariwisata . Jurusan Pariwisata, Politeknik Negeri Banyuwangi.

Nurdiani. 2011. Pengertian Tingkat Kesukaan Konsumen

See, B, N. 2021. Valorisation of mango (Mangifera indica) kernel as an ingredient of macaron: sensory acceptance and physicochemical properties. British Food Journal, 124(09), 2911-29290.

Stone, J. 2004. Sensory Evaluation Pratices. Edisi ketiga. Elsevier Academic Press.California.

Subagjo. 2007. Pengertian Pastry

Sudewi. 2005. Pengertian Pastry

Sugiyono. 2017. Metode Penelitian Kuntitatif dan Kualitatif. Bandung: CV. Alfabeta. terhadap Karakteristik Kulit Macaron. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 13-15.

Sulistyono. 2006. Pengertian Hotel

Suryani. 2015. Pengertian Populasi

Syarbini. 2016. Pengertian Pastry

Vita, Y. 2020. Anlisis Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap jenis Ikan Yang Berbeda Pada Kerupuk Stik Ikan. Program Studi Manajemen Sumber Daya Perairan, Fakultas Pertanian, Universitar Antakusuma: 370-377.

Wulandari. 2013. Pengertian Macaron.