VIABILITAS SOYGHURT LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS DAN BIFIDOBACTERIUM BIFIDUM SETELAH DILAKUKAN BEKU KERING
DOI:
https://doi.org/10.53625/jirk.v2i5.3752Keywords:
Soyghurt, Viabilitas, Beku KeringAbstract
Soyghurt dalam bentuk beku kering umumnya dapat bertahan jauh lebih lama. Namun penurunan dapat terjadi penurunan jumlah koloni probiotik selama proses beku kering. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jumlah koloni L. acidophilus dan B. bifidum sebelum dan setelah dilakukan beku kering. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental laboratorik dengan desain pretest-posttest design, terdiri dari 1 kelompok kontrol negatif yang berisi susu kedelai dan 1 kelompok soyghurt. Pengulangan dilakukan secara duplo. Metode penghitungan jumlah koloni menggunakan metode Total plate count (TPC). Kesimpulan dari penelitian ini adalah jumlah koloni bakteri probiotik pada soyghurt sudah memenuhi standar SNI, yaitu 2,53 x 109 CFU/ml, namun setelah dilakukan beku kering terjadi penurunan menjadi 7,30 x 104 CFU/ml. Jumlah ini tidak memenuhi standar SNI. Oleh karena itu perlu penelitian lebih lanjut untuk meningkatkan jumlah koloni bakteri probiotik ini agar soyghurt beku kering ini dapat memenuhi standar SNI.
References
Banerjee S, Pandey R, Gorai T, Shrivastava SL, Haldar S. Review on Soy Milk and Other Soy Milk Based Products. International Research Journal of Food and Nutrition 2019; 1(1): 1-5.
Yoon G, Park S. Antioxidant Action of Soy Isoflavons on Oxidative Stress and Antioxidant Enzyme Activities in Exercised Rats. Nutritions Research and Practice 2014; 8(6): 618–24.
Hassan SM. Soybean, Nutrition and Health. In: El-Shemy H, editor. Soybean : Bio-Active Compounds. Cairo University:2013
Labiba NM, Marjan AQ, Nasrullah N. Research Study. Pengembangan Soyghurt (Yoghurt Susu Kacang Kedelai) Sebagai Minuman Probiotik Tinggi Isoflavon. 29 September 2020; 244–49
Kyakma S, Sunday A. Effect of Temperature on The Shelf Life of Nono (Locally Fermented Milk) and Yoghurt. IJEAB 2018; (1): 268–73.
Santos G, Nogueira RI, Rosenthal A. Powdered Yoghurt Produced by Spray Drying and Freeze Drying : A Review. Brazilian Journal of Food Technology 2018; 1-9.
Soenarno MS, Arief II, Sumantri C, Taufik E, Nuraida L. Karakterisasi Plantarisin IIA-1A5 sebagai Antimikroba dan Evaluasi Aktivitas Sediaan Kering Beku Terenkapsulasi. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 2020; 9(1): 30-7.
Tari AIN, Handayani CB, Hartati S. Effect of Cryoprotectant Concentration on Starter Culture Viability Sinbiotic Yogurt with Freeze Dried Sweet Potato Extract Supplementation. Int J Adv Trop Food 2020; 2(1): 8–17.
Nisa F, Kusnadi J, Chrisnasari R. Viability and Sublethal Detection of Probiotic Bacteria on Instant Freeze Dried Fermented Soy Milk (Study on Isolate Type and Sucrose Concentrations as Cryoprotectant). Jurnal Teknologi Pertanian 2016; 9(1): 45.
SNI.
Dziki D. Processes. Recent Trends in Pretreatment of Food before Freeze-Drying. 16 December 2020; 8(166): 1-18.
Bhambere D, Trust ME, Harwalkar M, Pharma A. Lyophilization/Freeze Drying-a review. World Journal of Pharmaceutical Research. 27 January 2016; 4(8): 516-543.
Nowak D. The Freeze-Drying of Foods — The Characteristic of the Process Course and the Effect of Its Parameters on the Physical Properties of Food Materials. Foods 2020; 9(1488): 1-27.
Ellab Validation Solutions. The Freeze Drying Theory and Process - Things to Consider. Ellab White Pap 2018; 1–16.
E, Engekirk, P., & Duben-Engelkirk, J. (2016). Burton’s Microbiology For The Health Sciences (D. B. Troy (ed.); 9th ed., Issue April). Lippincott williams & wilkins.
Li M, Jin Y, Wang Y, Meng L, Zhang N, Sun Y, et al. Preparation of Bifidobacterium breve encapsulated in low methoxyl pectin beads and its effects on yogurt quality. J Dairy Sci. 2019;102(6):4832–43.
Kawasaki S, Nagasaku M, Mimura T, Katashima H, Ijyuin S. Effect of CO2 on Colony Development by Bifidobacterium Species. Appl Environ Microbiol. 2019;73(23):7796–8.
Léké a, Romond MB, Mullié C. Insights in the Human Bifidobacterial Flora Through Culture- Dependent and Independent Techniques. Appl Microbiol. 2007;(June 2014):758–65.
Atsari AG. Pengaruh Penambahan Glukosa Terhadap Lama Fermentasi dan Total Plate Count Lactobacilus acidophilus pada Media Susu Kedelai. Cimahi: Fakultas Kedokteran Universitas Jenderal Achmad Yani. 2012.
Shoaib M, Shehzad A, Omar M, Rakha A. Inulin : Properties, Health Benefits and Food Applications. Carbohydrate Polymers 2017: 444–54
