SUBTITUSI TEPUNG CANGKANG TELUR DALAM PEMBUATAN SCONES PENGGANTI TEPUNG TERIGU
Keywords:
Subtitusi, Tepung Cangkang Telur, SconesAbstract
Penelitian ini membahas pemanfaatan tepung cangkang telur sebagai substitusi sebagian tepung terigu dalam pembuatan scones. Tepung cangkang telur mengandung sekitar 94% kalsium karbonat sehingga berpotensi menjadi sumber kalsium tambahan dalam produk pangan. Penelitian dilakukan dengan metode eksperimen menggunakan tiga formulasi substitusi, yaitu 20%, 50%, dan 80%. Eksperimen ini menunjukkan bahwa tepung cangakang telur tidak dapat sepenuhnya menggantikan tepung terigu. Uji organoleptik oleh panelis terlatih dan tidak terlatih meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur. Hasil menunjukkan tidak terdapat perbedaan signifikan antar sampel dari segi warna, aroma, rasa dan tekstur, namun sampel dengan substitusi 20% (610) memperoleh nilai tertinggi dan paling disukai panelis. Eksperimen ini menunjukkan bahwa tepung cangakang telur tidak dapat sepenuhnya menggantikan tepung terigu dengan maksimal penggunaan sebesar 20% . Dengan demikian, tepung cangkang telur dapat digunakan sebagai substitusi parsial tepung terigu sekaligus menambah nilai gizi produk.
References
Adnyana, I. M. D. M. (2024). Desain Penelitian Kuantitatif. In Metodologi Penelitian (Issue November).
Arbi, A. S. (2009). Pengenalan Evaluasi Sensori. Praktikum Evaluasi Sensori, 1–42.
Arziyah, D., Yusmita, L., & Wijayanti, R. (2022). Analisis Mutu Organoleptik Sirup Kayu Manis Dengan Modifikasi Perbandingan Konsentrasi Gula Aren Dan Gula Pasir. Jurnal Penelitian Dan Pengkajian Ilmiah Eksakta, 1(2), 105–109. https://doi.org/10.47233/jppie.v1i2.602
BPS. (2022). Impor Biji Gandum dan Meslin Menurut Negara Asal Utama. In Badan Pusat Statistik
(Vol. 87, Issue 1,2, pp. 149–200). bps.go.id
BSN. (2006). Petunjuk Pengujian Organoleptik dan atau Sensori 01-2346-2006. SNI (Standar Nasional Indonesia), 2–14.
Chaireni, R., Agustanto, D., Wahyu, R. A., & Nainggolan, P. (2020). Ketahanan Pangan Berkelanjutan. Jurnal Kependudukan Dan Pembangunan Lingkungan, 1(2), 70–79.
Ismawati, Sari Legsono, S. O. (2020). SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG CANGKANG
TELUR PADA PRODUK CHOUX PASTRY [Politeknik NSC Surabaya]. https://nscpolteksby.ac.id/library/index.php?p=sho.
Kusumassari, S. . R. T. B. . & P. V. Y. (2024). Sosialisasi Pemanfaatan Limbah Cangkang Telur Ayam Pada Pembuatan Kue Akar Kelapa. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN), 06(1), 121–127.
Marpaung, J. L., Sutrisno, A., & Lumintang, R. (2017). Penerapan Metode Anova Untuk Analisis Sifat Mekanik Komposit Serabut Kelapa. Jurnal Online Poros Teknik Mesin, 6(2), 151–162.
Permata, S. (2025). DAPUR PROFESSIONAL DI RUMAH (S. Permata (ed.); 1st ed.).
Rachman, A., & Rizky, M. (2025). BPS Lapor Impor Gandum Cs Nyaris Nol, Bos Pengusaha Terigu Buka Suara. In CNBC Indonesia. https://www.cnbcindonesia.com/news/20250318151755-4- 619666/bps-lapor-impor-gandum-cs-nyaris-nol-bos-pengusaha-terigu-buka-suara
Shana, & Silitonga, F. (2024). Substitusi Tepung Oat dalam Pembuatan Nugget Ayam Pengganti Tepung Roti. Arus Jurnal Sosial Dan Humaniora, 4(3).
Subhaktiyasa, P. G. (2024). Pendekatan Metodologi Penelitian Kuantitatif dan Kualitatif. Jurnal Ilmiah Profesi Pendidikan, 9(4), 2721–2731.
Syahrizal, H., & Jailani, M. S. (2023). Jenis-Jenis Penelitian Dalam Penelitian Kuantitatif dan Kualitatif. Jurnal QOSIM Jurnal Pendidikan Sosial & Humaniora, 1(1), 13–23. https://doi.org/10.61104/jq.v1i1.49
