INOVASI PEMBUATAN LAPIS LEGIT DENGAN MENGGUNAKAN ANDALIMAN SEBAGAI ALTERNATIF VARIAN RASA
Keywords:
Andaliman, Lapis Legit, Organoleptik, Eksperimen, InovasiAbstract
Andaliman merupakan rempah khas Nusantara yang berasal dari Tanah Batak dan umumnya digunakan pada masakan gurih, namun pemanfaatannya dalam produk pangan manis masih sangat terbbatas. Lapis legit sebagai kue tradisional Nusantara hasil adaptasi budaya Eropa memiliki karakter penggunaan rempah yang kuat sehingga berpotensi dikombinasikan dengan andaliman. Penelitian ini bertujuan mengeksplorasi penggunaan andaliman sebagai alternatif varian rasa pada produk lapis legit. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen dengan menambahkan bubuk andaliman ke dalam adonan lapis legit pada tiga tingkat konsentrasi berbeda. Produk yang dihasilkan diuji secara organoleptik melalui uji hedonik dan uji mutu hedonik oleh panelis terlatih dan tidak terlatih. Data dianalisis menggunakan uji Kruskal–Wallis dengan bantuan perangkat lunak SPSS. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan andaliman tidak memberikan perbedaan yang signifikan terhadap atribut rasa, aroma, warna, dan tekstur (p>0,05), baik pada penilaian panelis terlatih maupun tidak terlatih. Meskipun demikian, secara deskriptif sampel dengan konsentrasi andaliman rendah hingga sedang cenderung lebih disukai. Hasil ini menunjukkan bahwa andaliman berpotensi diaplikasikan pada produk pangan manis tanpa menurunkan tingkat penerimaan konsumen, serta berkontribusi pada inovasi.
References
(Menteri Kesehatan, 2014). (2024). GASTRONOMI KULINER PERANAKAN DI KAWASAN NAGOYA, BATAM. 18(February), 4–6.
Abaturov, A. Y., Volosovets, A. P., & Yulish, Y. I. (2014). POTENSI CINCAU HITAM,DAUN PANDAN DAN KAYU MANIS. Winda Rein Nimas Tasia1*, Tri Dewanti Widyaningsih1, 2(2.53), 150–153. https://doi.org/10.22141/2224-0551.2.53.2014.75964
Anggraeni, R. (2020). UJI KARAKTERISTIK SIMPLISIA BUAH ANDALIMAN (Zanthoxylum acanthopodium DC.). JIFI (Jurnal Ilmiah Farmasi Imelda), 3(2), 32–38. https://doi.org/10.52943/jifarmasi.v3i2.210
Arisandi, D., & Pradana, M. N. R. (2018). Pengaruh Penggunaan Social Media Terhadap Brand Awareness Pada Objek Wisata Di Kota Batam. JMD: Jurnal Riset Manajemen & Bisnis Dewantara, 1(2), 109–116. https://doi.org/10.26533/jmd.v1i2.263
Daniela, C. (2020). Pengaruh Penambahan Ekstrak Andaliman terhadap Masa Simpan Nugget Tempe. Jurnal Riset Teknologi Pangan Dan Hasil Pertanian (RETIPA), 1, 16–21. https://doi.org/10.54367/retipa.v1i1.907
Dewi, I. K., Veza, O., & Nuraini, N. (2021). Analisis Dan Implementasi Sistem Informasi Penjualan Berbasis Web Pada Ukm Tiara Cakery Batam. JR : Jurnal Responsive Teknik Informatika, 2(02), 27–38. https://doi.org/10.36352/jr.v2i02.233
Hurdawaty, R., & Rahman, T. Z. (2020). Pemanfaatan tepung tempe dalam pembuatan lapis legit. Jurnal Sains Terapan Pariwisata, 6(1), 45–56.
Junaidi. (2010). Statistik Kruskal Wallis. Fakultas Ekonomi Dan Bisnis Universitas Jambi, 1–5.
Maria N. D. K. Indrayana. (2004). Tampilan Iklan Televisi Menurut Perspektif Etika Kekristenan. Nirmana, 6(1), 9–42. http://puslit2.petra.ac.id/ejournal/index.php/dkv/article/view/16250
Nurzannah et al. (2024). Potensi tanaman andaliman sebagai penghasil minyak asiri. Jurnal Warta BSIP Perkebunan, 2(3), 1–6.
Pendidikan, K., Pengembangan, K. B., Bahasa, P., Sma, R. S., & Indonesia, M. M. (n.d.). Multikulturalisme Makanan Indonesia.
Pranadewi, M., Tinggi, S., Nusa, P., & Bali, D. (2020). Perbandingan Rasa Minuman Pinacolada Dengan Menggunakan Fresh Pineaplle Juice Dan Pineapple Juice Kemasan Melalui Uji Organoleptik. 7(July).
Rachmawati, F., Anna Nur Afifah, C., & Bahar, A. (2021). Pengaruh Jumlah Bubuk Kayu Manis (Cinnamomum burmannii) Terhadap Sifat Organoleptik Sus Kering. Jurnal Tata Boga, 10(3), 437–448.
Saputra, E., & Rosyida, L. (2023). Filosofi Makanan Tradisional Khas Muharam (studi di desa Jatisari, Kecamatan Sambi, Kabupaten Boyolali): Kajian Gastronomi Sastra. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM): Kreasi Mahasiswa Manajemen, 3(1), 1–4. http://openjournal.unpam.ac.id/index.php/KMM/index
Sari Putri, R. M., & Mardesci, H. (2018). UJI HEDONIK BISKUIT CANGKANG KERANG SIMPING (Placuna placenta) DARI PERAIRAN INDRAGIRI HILIR. Jurnal Teknologi Pertanian, 7(2), 19–29. https://doi.org/10.32520/jtp.v7i2.279
Sinaga, R. E. (2018). Pengaruh Konsentrasi Kalsium Klorida Terhadap Mutu Andaliman. Jurnal Agroteknosains, 2(1), 188–193. https://doi.org/10.36764/ja.v2i1.143
Sitanggang, F. M. ., Duniaji, A. ., & Pratiwi, I. D. P. (2019). DAYA_HAMBAT_EKSTRAK_BUAH_ANDALIMAN_Zanth. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan, 8, (3)(3), 257–266.
Tan, C. (2020). The Way of Kueh.pdf (pp. 240–241).
Vivi Putri, M., & Kurniawan, R. (2023). Analisa Pengembangan Bisnis Untuk Usaha Kue Lapis Legit Nyonya Melati Menggunakan Metode Swot Dan Business Model Canvas. Jurnal Manajemen Rekayasa Dan Inovasi Bisnis, 1(Februari), 60–71. https://journal.iteba.ac.id/index.php/jmrib
Yuwanda, A., Budipratama Adina, A., & Farmasita Budiastuti, R. (2023). Kayu Manis (Cinnamomum burmannii (Nees and T. Nees) Blume): Review tentang Botani, Penggunaan Tradisional, Kandungan Senyawa Kimia, dan Farmakologi. Journal of Pharmacy and Halal Studies, 1(1), 17–22. https://doi.org/10.70608/3mk0s904
