INOVASI SATE KACANG NABATI PEMANFAATAN JAMUR TIRAM PUTIH SEBAGAI PENGGANTI DAGING
DOI:
https://doi.org/10.53625/jirk.v5i7.11956Keywords:
Sate Nabati, Jamur Tiram Putih, Plant-Based Food,, Uji Organoleptik, Inovasi Kuliner.Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan inovasi sate kacang nabati dengan memanfaatkan jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus) sebagai pengganti daging. Latar belakang penelitian didasarkan pada meningkatnya tren konsumsi pangan berbasis nabati (plant-based) yang mendukung pola hidup sehat dan berkelanjutan. Jamur tiram putih dipilih karena memiliki tekstur berserat menyerupai daging ayam, kandungan protein tinggi, serta rendah lemak dan kolesterol. Landasan teorinya menekankan potensi jamur tiram sebagai sumber protein nabati dan dukungan terhadap diversifikasi pangan lokal. Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif dengan pendekatan eksperimen murni, melibatkan tiga formulasi proporsi jamur tiram putih dan daging ayam (25%, 50%, 75%). Pengujian organoleptik dilakukan melalui uji hedonik dan uji mutu hedonik dengan panelis terlatih dan tidak terlatih. Data dianalisis menggunakan uji nonparametrik Kruskal-Wallis dan Mann-Whitney melalui perangkat lunak IBM SPSS 25.Hasil analisis menunjukkan tidak terdapat perbedaan signifikan (p>0,05) terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur antar perlakuan. Formulasi terbaik terdapat pada campuran 50% jamur tiram putih dan 50% daging ayam, yang dinilai paling seimbang secara sensoris. Inovasi ini berpotensi menjadi alternatif pangan sehat, bergizi, dan berkelanjutan bagi masyarakat Indonesia.
References
Alberta, S., Christina, S., & Kertadjaja, W. (2022). Pengaruh Konsumsi Daging Merah terhadap Kejadian Kanker payudara: Tinjauan Pustaka. Jurnal Kedokteran YARSI, 29(2), 057–066. https://doi.org/10.33476/jky.v29i2.1945
Alifatus, A., Kamil, R. Z., P, H. B. P., & Santoso, S. R. (2025). DIVERSIFICATION OF OYSTER MUSHROOM-BASED PROCESSED PRODUCTS. 3(4), 1745–1756.
Arya, S. S., Salve, A. R., & Chauhan, S. (2016). Peanuts as functional food: a review. Journal of Food Science and Technology, 53(1), 31–41. https://doi.org/10.1007/s13197-015-2007-9
Aswan, Hanriko, Suwandi, & Risal. (2022). Hubungan Konsumsi Daging Merah dengan Kanker Kolorektal. Jurnal Kesehatan dan Agromedicine, 9(2), 140–145.
Dewi, S. P., Elvandari, M., & Sefrina, L. R. (2023). The Level of Preference for Beverage from Cherry Leaf Powder with the Addition of Turmeric Powder. Jurnal Gizi dan Kesehatan, 15(1), 13–22.
Effiong, M. E., Umeokwochi, C. P., Afolabi, I. S., & Chinedu, S. N. (2023). Assessing the nutritional quality of Pleurotus ostreatus (oyster mushroom). Frontiers in Nutrition, 10(January), 1–13. https://doi.org/10.3389/fnut.2023.1279208
Esquivel, M. K. (2022). Nutrition Benefits and Considerations for Whole Foods Plant-Based Eating Patterns. American Journal of Lifestyle Medicine, 16(3), 284–290. https://doi.org/10.1177/15598276221075992
Hasanah, Y. (2023). - Increasing the Independence of Oyster Mushroom (Pleurotus ostreatus) Entrepreneurs in Seedlings Preparation. Journal of Saintech Transfer, 6(1), 10–16. https://doi.org/10.32734/jst.v6i1.9845
Khalisa, K., Lubis, Y. M., & Agustina, R. (2021). Uji Organoleptik Minuman Sari Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi.L). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 6(4), 594–601. https://doi.org/10.17969/jimfp.v6i4.18689
Kunci, K. (2020). Alih Teknologi Pemanfaatan Pelepah Kelapa Sawit sebagai Media Tanam Jamur Tiram Putih ( Pleurotus Ostreatus ) pada Masyarakat Perkebunan. 6(3), 170–179. https://journal.ugm.ac.id/jpkm/article/view/49814
Molagoda, I. M. N., Athapaththu, A. M. G. K., Park, E. K., Choi, Y. H., Jeon, Y. J., & Kim, G. Y. (2022). Fermented Oyster (Crassostrea gigas) Extract Cures and Prevents Prednisolone-Induced Bone Resorption by Activating Osteoblast Differentiation. Foods, 11(5). https://doi.org/10.3390/foods11050678
Nufus, N., Juwaedah, A., & Setiawati, T. (2016). Analisis Hasil Belajar “Mengolah Hidangan Sate Atau Jenis Makanan Yang Dipanggang” Pada Kesiapan Membuka Usaha Siswa. Media Pendidikan, Gizi, dan Kuliner, 5(2), 60–71.
Pozzo, L., Cirrincione, S., Russo, R., Karamać, M., Amarowicz, R., Coscia, A., Antoniazzi, S., Cavallarin, L., & Giribaldi, M. (2019). Comparison of oxidative status of human milk, human milk fortifiers and preterm infant formulas. Foods, 8(10), 1–12. https://doi.org/10.3390/foods8100458
Putra, F. R. D., & Alversia, Y. (2023). Loyalitas Konsumen Plant-Based Meat Alternatives: Pengaruh Motivasi dan Subjective Well-Being. Jurnal Aplikasi Bisnis dan Manajemen, 9(3), 930–942. https://doi.org/10.17358/jabm.9.3.930
Rasid, L. M. M., & Ratnaningsih, Y. (2022). Uji Tingkat Kesukaan Minuman Herbal Jahe Merah Dengan Formulasi Berbagai Bahan Pemanis Sebagai Produk Hhbk Hkm Suela. Jurnal Silva Samalas, 5(2), 18. https://doi.org/10.33394/jss.v5i2.7124
RI, K. (2023). Outlook Daging Sapi. Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian Sekretariat Jenderal - Kementerian Pertanian.
Silva, V., Pereira, S., Vilela, A., Bacelar, E., Guedes, F., Ribeiro, C., Silva, A. P., & Gonçalves, B. (2021). Preliminary insights in sensory profile of sweet cherries. Foods, 10(3). https://doi.org/10.3390/foods10030612
Storz, M. A. (2022). What makes a plant-based diet? a review of current concepts and proposal for a standardized plant-based dietary intervention checklist. European Journal of Clinical Nutrition, 76(6), 789–800. https://doi.org/10.1038/s41430-021-01023-z
Studi, P., Pangan, T., & Semarang, U. M. (2013). [ pengujian organoleptik ].
Su, Y., Wang, H., Wu, Z., Zhao, L., Huang, W., Shi, B., He, J., Wang, S., & Zhong, K. (2022). Sensory Description and Consumer Hedonic Perception of Ultra-High Temperature (UHT) Milk. Foods, 11(9). https://doi.org/10.3390/foods11091350
Syarifuddin, H., Sy, A. R., & Devitriano, D. (2019). Inventarisasi Emisi Gas Rumah Kaca (CH4 dan N2O) Dari Sektor Peternakan Sapi Dengan Metode Tier-1 IPCC di Kabupaten Muaro Jambi. Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan, 22(2), 84–94. https://doi.org/10.22437/jiiip.v22i2.8351
Torres-Martínez, B. D. M., Vargas-Sánchez, R. D., Torrescano-Urrutia, G. R., Esqueda, M., Rodríguez-Carpena, J. G., Fernández-López, J., Perez-Alvarez, J. A., & Sánchez-Escalante, A. (2022). Pleurotus Genus as a Potential Ingredient for Meat Products. Foods, 11(6), 1–13. https://doi.org/10.3390/foods11060779
Viroli, G., Kalmpourtzidou, A., & Cena, H. (2023). Environmental Impact , Food Accessibility and Acceptability. Nutrients, 15(4723), 1–15. https://colab.ws/articles/10.1007/s00394-023-03086-z?utm_source=chatgpt.com
Zhao, S., Gao, Q., Rong, C., Wang, S., Zhao, Z., Liu, Y., & Xu, J. (2020). Immunomodulatory effects of edible and medicinal mushrooms and their bioactive immunoregulatory products. Journal of Fungi, 6(4), 1–37. https://doi.org/10.3390/jof6040269
Qolby, B. S. (2014). UJI MANN WHITNEY DALAM STATISTIKA NON PARAMETRIK PERBEDAAN TINGKAT PENGGUNAAN KENDARAAN UMUM DENGAN KENDARAAN PRIBADI.
