PERAN HOTEL SANTIKA BATAM DALAM MENDUKUNG KEBERLANJUTAN PENGELOLAAN FOOD WASTE
Keywords:
Food Waste, Keberlanjutan, Hotel Santika Batam, Triple Bottom Line, Manajemen HotelAbstract
Isu food waste menjadi perhatian global karena dampaknya terhadap lingkungan, sosial, dan ekonomi. Penelitian ini bertujuan menganalisis peran Hotel Santika Batam dalam mendukung keberlanjutan pengelolaan food waste berdasarkan pendekatan Food Waste Hierarchy dan konsep Triple Bottom Line. Metode penelitian yang digunakan adalah kualitatif deskriptif dengan teknik pengumpulan data melalui wawancara, observasi, dan dokumentasi. Analisis data dilakukan dengan model interaktif Miles dan Huberman. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Hotel Santika Batam telah menerapkan strategi pengelolaan food waste secara berkelanjutan mulai dari tahap pencegahan, pemanfaatan kembali, hingga penanganan akhir. Langkah pencegahan dilakukan melalui perencanaan menu berbasis tingkat okupansi dan penerapan sistem First In First Out (FIFO). Makanan layak konsumsi dimanfaatkan untuk staf hotel, sementara sisa organik disalurkan ke peternakan lokal sebagai pakan ternak. Dari aspek ekonomi, strategi tersebut meningkatkan efisiensi bahan baku hingga 12% per tahun; dari sisi sosial, dilakukan pelatihan dan edukasi kepada staf serta tamu untuk meningkatkan kesadaran pengurangan limbah; sedangkan dari aspek lingkungan, sekitar 40% limbah organik berhasil dialihkan dari Tempat Pembuangan Akhir (TPA). Meskipun terdapat kendala seperti fluktuasi okupansi dan perilaku tamu pada sistem buffet, Hotel Santika Batam tetap menunjukkan komitmen kuat terhadap praktik perhotelan berkelanjutan.
References
Aditya, A., & Kurniawati, K. (2023). Food Waste Management Challenges and Strategies in The Hotel Industry in Jakarta. Journal of Social Research, 2(9), 2983–2989. https://doi.org/10.55324/josr.v2i9.1295
Agustina, N. laras. (2019). Metode Penelitian Kualitatif. Metode Kualitatif Moleong, 1–9.
Alfiansyah Mi, M., Doriza, S., & Hamiyati. (2023). Analisis Implementasi Food Waste Management (Studi Kasus Di Hotel Novotel Jakarta Cikini). Jurnal Pendidikan Dan Perhotelan, 3(2), 1–7. https://journal.unj.ac.id/unj/index.php/jpp/article/view/37660/16251
Ally, B., Abdulkadir, A., Remmen, A., Hirsbak, S., Mwevura, H., Furu, P., & Salukele, F. (2024). Food Waste Management at Selected Tourist Hotels in Zanzibar: Current Practices and Challenges in Creating a Circular Economy in the Hospitality Sector. Sustainability (Switzerland), 16(24). https://doi.org/10.3390/su162410850
Ari, P., Politeknik, N., & Lombok, P. (2025). Upaya Manajemen Hotel di Makassar dalam Mengurangi Sisa Makanan (Food Waste). 7(2), 1–12.
Bambang Hermanu. (2022). Pengelolaan Limbah Makanan (Food Waste) Berwawasan Lingkungan Environmentally Friendly Food Waste Management. Jurnal Agrifoodtech, 1(1), 1–11. https://doi.org/10.56444/agrifoodtech.v1i1.52
Brigitta Raras. (2022). Economist Intelligence Unit: Sektor Rumah Tangga jadi Penyumbang Sampah Makanan Terbesar di Indonesia. Goodstats. https://goodstats.id/article/sektor-rumah-tangga-penyumbang-sampah-makanan-terbesar-di-indonesia-vyZqy
Chawla, G., Lugosi, P., & Hawkins, R. (2025). Evaluating localized conceptions and embedded applications of the Food Waste Hierarchy in luxury hotels. Current Issues in Tourism, 28(3), 417–430. https://doi.org/10.1080/13683500.2024.2304119
Elkington, J. (2013). Enter the triple bottom line. The Triple Bottom Line: Does It All Add Up, 1(1986), 1–16. https://doi.org/10.4324/9781849773348
FAO. (2013). Food wastage footprint. In Fao. www.fao.org/publications
Jocelin, Y. T., Purwaningrum, P., & Minarti, A. (2024). The Characteristics of Organic Waste in Hotel Aston Kartika Grogol. Journal of Community Based Environmental Engineering and Management, 8(2), 159–164. https://doi.org/10.23969/jcbeem.v8i2.17248
Jurnal, K., Humaniora, S., September, N., Amanda, A., Pambuyun, A., Arnawa, I. P., Made, N., & Rukmiyati, S. (2025). Strategi Pengelolaan Food Waste Berbasis Triple Bottom Line untuk Efisiensi Food Cost di Hotel X. September.
Kattiyapornpong, U., Ditta-Apichai, M., & Chuntamara, C. (2023). Sustainable Food Waste Management Practices: Perspectives from Five-Star Hotels in Thailand. Sustainability (Switzerland), 15(13). https://doi.org/10.3390/su151310213
Lestari, S. C., & Halimatussadiah, A. (2022). Kebijakan Pengelolaan Sampah Nasional: Analisis Pendorong Food Waste di Tingkat Rumah Tangga. Jurnal Good Governance. https://doi.org/10.32834/gg.v18i1.457
Lombok, K., Oka, I. M. D., & Sutama, I. K. (2024). Waste Management for Food Waste Mitigation in Supporting Sustainable Tourism at Oolaa. 5(2). https://doi.org/10.58982/injogt
Muslimah, N. I. (2024). Mengenal Lebih Dekat: Implementasi SDG 12. Universitas Airlangga. https://sdgscenter.unair.ac.id/mengenal-lebih-dekat-implementasi-sdg-12/
Pandawangi.S. (2021). Metodologi Penelitian. Journal Information, 4, 1–5.
Pastini, N. W., Nugraha, P. A., Makassar, P., Bali, P. P., Lombok, P. P., & Makassar, P. P. (2024). Fakta-Fakta Sisa Makanan (Food Waste) Di Hotel Bintang 3 Dan Bintang 4 Di Makassar Abstrak Food waste atau sisa makanan merupakan salah satu masalah lingkungan dan ekonomi yang mendesak di sektor perhotelan, terutama di hotel bintang 3 dan 4. Peneliti. 13(2), 28–37. https://doi.org/10.52352/jbh.v13i2.1607
Rimbing, S. C., Tenda, M. P., & Towoliu, B. I. (2024). Implementasi Zero Foodwaste Sebagai Upaya Pengelolaan Foodloss dan Food Waste pada Restoran Gardenia Sintesa Peninsula Hotel Manado. 3(4), 124–130. https://doi.org/10.55123/toba.v3i4.4057
Sugiyono. (2020). Metodologi Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R & D.
von Grebmer, K., Bernstein, J., Mukerji, R., Patterson, F., Wiemers, M., Ní Chéilleachair, R., Foley, C., Gitter, S., Ekstrom, K., & Fritschel, H. (2019). 2019 Global Hunger Index: The Challenge of Hunger and Climate Change.
