PENGARUH PERENDAMAN INFUSA DAUN RUKU RUKU (Ocimum tenuiflorum L.) TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIAWI DAGING SAPI
DOI:
https://doi.org/10.53625/jirk.v5i4.11285Keywords:
Ruku-ruku, Daging Sapi, Daya Ikat Air, Kadar Protein, Aktifitas AntioksidanAbstract
Penelitan ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perendaman infusa daun ruku-ruku (Ocimum tenuiflorum L.) terhadap sifat fisik dan kimiawi daging sapi.penelitian ini menggunakan daging sapi dan infusa daun ruku-ruku dengan konsentrasi 10%, 20%, dan 30% dengan lama perendaman 1 jam. Pnelitian ini terdiri atas 4 perlakuan P0 = kontrol atau tanpa perlakuan, P1 = 10% larutan infusa daun ruku ruku, P2 = 20% larutan infusa daun ruku dan P3 = 30% larutan infusa daun ruku-ruku dengan 5 pengulangan. Variable yang diukur adalah daya ikat air, kadar protein dan kadar antioksidan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dan dilanjutkan dengan uji Duncan's Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa daya ikat air daging sapi yang di rendam dengan larutan infusa daun ruku-ruku mengalami penurunan berkisar antara 54,49 - 47,58 %, kadar protein mengalami penurunan berkisar antara 21,472 - 18,92 % dan kadar antioksidan mengalami peningkatan 121367,5 - 6907,47 % ppm. Dapat disimpulkan bahwa perendaman infusa daun ruku-ruku berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap daya ikat air dan berpengarun nyata (P<0,05) terhadap kadar protein dan aktifitas antioksidan
References
Anief, M. 2007. Farmasetika. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press.
Fitriyani, D., Razak, A., Satria, R., dan Pratama, S. 2024. Efektivitas Infusa Daun Ruku-Ruku (Ocium tenuiflorum L.) Teknologi nano sebagai Larvasida Alami terhadap Mortalitas Larva (Aedes aegypti L.). Jurnal Serambi Biologi. 221-228, Vol. 9, No. 2, e-ISSN: 2722-2829.
Frindryani, L. F., dan S. Atun. 2016. Isolasi dan uji aktivitas antioksidan senyawa dalam ekstrak etanol temu kunci (Boesenbergia pandurata) dengan metode DPPH. Jurnal Elemen Kimia. 5(1): 1–8.
Mulyana, C., dkk. 2013. Pengaruh Pemberian Infusa Daun Katuk (Sauropus androgynus (L.) Merr.) Terhadap Kadar Trigliserida Serum Darah Kambing Kacang Jantan Lokal. Jurnal Medika Veterinaria: 135-137.
Nuhung, I. A. (2pur015). Kinerja, kendala, dan strategi pencapaian swasembada daging sapi. In Forum Penelitian Agro Ekonomi (Vol. 33, No. 1, pp. 63-80).
Pingale, S. S., Firke, N. P., & Markandetya, A. G. (2012). Therapeutic activities of Ocimum tenuiflorum accounted in last decade: a review. Journal of Pharmacy Research, 5(4), 2215-2220.
Purchas, R.W., Wilkinson, B.H.P., Carruthers, F., and Jackson, F. 2014. A comparison of the nutrient content of uncooked and cooked lean from New Zealand beef and lamb. Journal of Food Composition and Analysis 35: 75-82.
Renny Fatmawaty (2019). Antioksidan dalam Daging.
Satria, I. H., Dewi, I. K., Djannatun, T., & Arsyad, M. (2023). Efektivitas Ekstrak Daun Ruku-Ruku (Ocimum Tenuiflorum Linne) Dalam Menghambat Pertumbuhan Bakteri Salmonella Enterica Sevoar Typhi Dan Tinjauan Nya Menurut Pandangan Islam. Cerdika: Jurnal Ilmiah Indonesia, 3(2), 168-176.
Soeparno, 2009. Ilmu dan Teknologi Daging. Cetakan V. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.
Sutrisna, E., dkk. 2010. Efek Infusa Daging Buah Mahkota Dewa (Phaleria Macrocarpa (Sceff.) Boerl.) Terhadap Penurunan Kadar Asam Urat Darah Mencit Putih Jantan Yang Diinduksi Dengan Potassium Oxonate. Pharmacon, 19-24.
Siti Fadhilah (2019). Analisis Kemanan Pangan di Indonesia.
Soeparno, 2009. Ilmu dan Teknologi Daging. Cetakan V. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.
Tien, R.M., Sugiyono, Ayustaningwarno. dan 2011. F. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. PT. Alfabeta. Bandung. 6; 26; 28; 299.
Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Sudarmadji, S, B. Haryono dan Suhardi. 2003.Analisa Bahan Makanan Pertanian.Liberty:Yogyakarta.
Saputro, R. (2013). Pengaruh Bengkuang (Pachyrhizus Erosus L. Urban) Dan Lidah Buaya (Aloe Vera) Terhadap Kandungan Radikal Bebas Pada Daging Ayam Yang Diradiasi Dengan Sinar Ultraviolet (Doctoral dissertation, Universitas Brawijaya).
Schneidawind, H., Habit, P. (1994). Fleischhygienerecht: Textsammlung Mit Einfuhrung. Jehle. Muenchen. Germany: 126 127.
Satria, I. H., Dewi, I. K., Djannatun, T., & Arsyad, M. (2023). Efektivitas Ekstrak Daun Ruku-Ruku (Ocimum Tenuiflorum Linne) Dalam Menghambat Pertumbuhan Bakteri Salmonella Enterica Sevoar Typhi Dan Tinjauan Nya Menurut Pandangan Islam. Cerdika: Jurnal Ilmiah Indonesia, 3(2), 168 176.
Renny Fatmawaty (2019). Antioksidan dalam Daging.
Frindryani, L. F., dan S. Atun. 2016. Isolasi dan uji aktivitas antioksidan senyawa dalam ekstrak etanol temu kunci (Boesenbergia pandurata) dengan metode DPPH. Jurnal Elemen Kimia. 5(1): 1–8.
Sudarmadji,S, B. Haryono dan Suhardi. 2003. Analisa Bahan Makanan Pertanian.
Lawrie, R.A., 1995. Ilmu Daging. Edisi kelima. Terjemahan: Parakassi, A. dan Y. Amwila. Universitas Indonesia Press. Jakarta.
Rashid, A. K. M. Mamun Ur, Md. Abu Bin Nyeem, Razat Kishor Sinha dan B. M. Rabiul Islam. 2018. Phytoconstituents and Antibacterial Activity of Tulsi (Ocimum sanctum Linn.): A Review. International Journal of Academic Research and Development. Vol. 3 Issue 2
Putri, R. (2021). Penentuan Kandungan Antioksidan Dan Fenolik Total Dari Infusa Daun Tanaman Famili Lamiaceae Secara Spektrofotometri (Doctoral dissertation, Universitas Andalas).
Dewitayani, D., Sulaiman, M. I., & Widayat, H. P. (2019). Studi Pembuatan Teh Celup Daun Ruku-Ruku (Ocimum Tenuiflorum L.) Dengan Penambahan Bubuk Jahe Sebagai Minuman Penyegar. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 4(1), 510-516.
Sari, S.H., Septinova, D., Santosa, P.E. (2017). Pengaruh lama perendaman dengan larutan daun salam (Syzygium polyanthum) sebagai pengawet terhadap sifat fisik daging broiler.Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan, 1(3): 10-15.
Apituley, D. A., Noor, Z., Darmadji, P., & Suparmo, S. (2006). Oksidasi Protein Daging Merah dan Putih pada Ikan Tongkol Putih (Thunus Sp) oleh Sistim Katalis Logam CUSO./Ho. Agritech, 25(4).
