PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK BUNGA TELANG TERHADAP KADAR ANTIOKSIDAN DAN NILAI HEDONIK PADA PERMEN JELLY SUSU KAMBING

Jun Liani Andwi M Tilana; Nur Asmaq

doi:10.53625/jirk.v5i4.11273

Authors

Jun Liani Andwi M Tilana Prodi Peternakan, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Pembangunan Panca Budi
Nur Asmaq Prodi Peternakan, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Pembangunan Panca Budi

DOI:

https://doi.org/10.53625/jirk.v5i4.11273

Keywords:

Antioxidant, Butterfly Pea Flower, Hedonic, Jelly Candy, Goat Milk

Abstract

This study aimed to determine the effect of butterfly pea flower (Clitoria ternatea L.) extract addition on antioxidant content and hedonic value of goat milk jelly candy. The research used a Completely Randomized Design (CRD) with 5 treatment levels: P0 (0%), P1 (3%), P2 (6%), P3 (9%), and P4 (12%) butterfly pea extract with 4 replications. Parameters tested included antioxidant activity using DPPH method and hedonic test (aroma, color, taste, texture) with 25 panelists. Results showed that butterfly pea extract addition significantly affected (P<0.01) antioxidant activity and all hedonic parameters. The lowest IC₅₀ value (highest antioxidant activity) was obtained in P4 treatment at 64.70 μg/ml. The highest hedonic values for aroma and texture were in P3 (3.43 and 4.58), color in P4 (4.58), and taste in P4 (3.01). The study concluded that butterfly pea extract addition can increase antioxidant activity and consumer acceptance of goat milk jelly candy

References

Azabi, N.A., Putri, W.D.R., & Ningtyas, D.W. (2023). Pengaruh penambahan ekstrak bunga telang terhadap karakteristik fisik dan organoleptik yogurt drink. Jurnal Teknologi Pangan, 14(2), 45-52.

Badan Pusat Statistika. (2023). Produksi Susu Kambing di Indonesia. Jakarta: BPS.

Budiasih, K.S., Widjanarko, S.B., & Yunianta. (2017). Karakteristik fisikokimia dan aktivitas antioksidan ekstrak bunga telang dengan berbagai pelarut. Jurnal Teknologi Pertanian, 18(3), 165-172.

Eletra, F., Sumarlan, S.H., & Susanto, W.H. (2013). Karakterisasi permen jelly susu kambing dengan penambahan gelatin. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 12(1), 23-30.

Frindryani, F. (2016). Aktivitas antioksidan dan karakteristik fisikokimia ekstrak bunga telang. Jurnal Penelitian Teknologi Industri, 8(1), 15-22.

Grace, M.H., Ribnicky, D., Kuhn, P., Poulev, A., Logendra, S., Yousef, G.G., ... & Lila, M.A. (2021). Hypoglycemic activity of a novel anthocyanin-rich formulation from lowbush blueberry. Phytomedicine, 20(6), 435-440.

Hartono, A., Cahyadi, W., & Huda, S. (2013). Stabilitas pigmen antosianin bunga telang pada berbagai tingkat keasaman. Jurnal Teknologi Industri Pangan, 24(2), 123-128.

Husna, N.E., Novita, M., & Rohaya, S. (2022). Ekstraksi dan karakterisasi pigmen antosianin dari bunga telang. Jurnal Teknologi Kimia Unimal, 11(1), 33-42.

Majidah, D., Susilawati, & Yunita, E. (2024). Karakteristik fisikokimia susu kambing dengan berbagai perlakuan. Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Tropis, 11(1), 89-95.

Mastuti, R., Wijayanti, N., & Pratama, F. (2024). Stabilitas pigmen antosianin bunga telang dalam berbagai kondisi pH dan suhu. Jurnal Teknologi Pangan, 25(1), 67-74.

Melinda, S., Putri, D.A., & Sari, N. (2022). Karakteristik organoleptik produk olahan susu kambing. Jurnal Peternakan Indonesia, 24(2), 156-163.

Novitasari, D., Handayani, S., & Kusuma, W.A. (2023). Aktivitas antioksidan permen karamel susu dengan penambahan ekstrak bunga telang. Jurnal Teknologi Pangan dan Agroindustri, 15(1), 78-85.

Padmawati, N., Sari, L.K., & Wulandari, E. (2022). Optimasi ekstraksi bunga telang dan aplikasinya sebagai pewarna alami. Jurnal Penelitian Pasca Panen Pertanian, 19(2), 45-54.

Palimbong, S., & Arlissha, D. (2020). Aktivitas antioksidan ekstrak bunga telang dengan berbagai metode ekstraksi. Jurnal Farmasi dan Kesehatan, 10(2), 89-96.

Rahman, A., Putri, S.M., & Wijaya, H. (2023). Kandungan antioksidan alami dalam susu kambing dan faktor yang mempengaruhinya. Jurnal Nutrisi dan Teknologi Pangan, 2(1), 34-41.

Sari, I.P. (2020). Potensi bunga telang sebagai sumber antioksidan dan pewarna alami. Jurnal Teknologi Agroindustri, 10(1), 23-30.

SNI (Standar Nasional Indonesia). (2008). SNI 3547-2-2008 tentang Permen. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional.

Susilawati, Anwar, C., & Melinda, B. (2024). Karakteristik fisik dan organoleptik permen jelly dengan berbagai bahan pembentuk gel. Jurnal Teknologi Pangan, 15(2), 112-119.

Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 18 Tahun 2012 tentang Pangan. Jakarta: Sekretariat Negara.