EFISIENSI PEMANFAATAN TEKNOLOGI UNTUK PENINGKATAN KUALITAS DAGING SAPI DI RUMAH POTONG HEWAN KOTA MEDAN

Fhariza Alifiansyah Damanik; Nur Asmaq

doi:10.53625/jirk.v5i4.11272

Authors

Fhariza Alifiansyah Damanik Prodi Peternakan, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Pembangunan Panca Budi
Nur Asmaq Prodi Peternakan, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Pembangunan Panca Budi

DOI:

https://doi.org/10.53625/jirk.v5i4.11272

Keywords:

Daging sapi, Box Mark 4, Stunning, Kualitas Daging, Cemaran Bakteri

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis efisiensi pemanfaatan dua teknologi pemotongan, yaitu metode stunning dan Box Mark 4, terhadap kualitas daging sapi di Rumah Potong Hewan (RPH) Kota Medan. Parameter yang digunakan meliputi warna, tekstur, bau, serta total cemaran bakteri (TPC, E. coli, Salmonella, dan Coliform). Hasil menunjukkan bahwa teknologi Box Mark 4 secara signifikan menghasilkan daging dengan warna lebih cerah, tekstur lebih kenyal, aroma lebih segar, serta tingkat kontaminasi mikroba yang lebih rendah dibanding stunning. Hasil ini juga sejalan dengan beberapa penelitian terdahulu mengenai pentingnya proses penyembelihan yang cepat dan higienis dalam menjaga kualitas daging. Disimpulkan bahwa teknologi Box Mark 4 lebih efisien dalam menjaga mutu dan keamanan daging sapi di RPH.

References

Anwar, R., and N. A. Sari. 2024. “Analisis Kelayakan Rumah Potong Hewan Aspek Teknis dan Teknologi di Kota Metro Provinsi Lampung.” Journal of Animal Science 9(1): 1–3. https://doi.org/10.32938/ja.v9i1.5833.

Badan Pusat Statistik. 2023. Statistik Indonesia: Konsumsi Daging Sapi Sumatera Utara. Jakarta: Badan Pusat Statistik.

Hernando, D., D. Septinova, and K. Adhianto. 2015. “Kadar Air dan Total Mikroba pada Daging Sapi di Tempat Pemotongan Hewan (TPH) Bandar Lampung.” Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu 3(1): 61–67. https://doi.org/10.23960/jipt.v3i1.p%25p.

Herawati, A., E. Setianingrum, W. P. Junining, G. A. Alamsyah, N. Setiawanda, and N. Rickyawan. 2020. “Peningkatan Kualitas Daging Lokal di Kabupaten Manggarai Barat NTT melalui Penerapan Good Farming Practice dan Pemotongan Halal Berbasis Kesrawan.” Journal of Innovation and Applied Technology 6(2): 1096–1103. https://doi.org/10.21776/ub.jiat.2020.006.02.13.

Izzah, A. N., W. Nurtiana, M. A. Ningrum, S. Anggraeni, I. Nugroho, A. S. Hasanah, R. Alfidah, and R. Febriyani. 2024. “Effect of Beef Treatment at Different Temperatures on the Changes of Myoglobin Pigment: A Brief Review.” Journal of Tropical Food and Agroindustrial Technology 5(1): 1–8. https://doi.org/10.21070/jtfat.v5i01.1620.

Komariah, S., R. Rahayu, and Sarjito. 2009. “Sifat Fisik Daging Sapi, Kerbau dan Domba pada Lama Postmortem yang Berbeda.” Buletin Peternakan 33(3): 183–189. https://doi.org/10.21059/buletinpeternak.v33i3.115

Marzuki. 2018. "Pengaruh Metode Penyembelihan terhadap pH dan Tekstur Daging Sapi." Jurnal Peternakan Nusantara 5, no. 2: 45–52.

Rachmita Dewi, S. Toba, Harapin Hafid, and Muh. Amrullah Pagala. 2018. “Kualitas Organoleptik Daging Sapi yang Diberi Pasta Lengkuas (Alpinia galanga L.) dengan Lama Simpan yang Berbeda.” JITRO 5(1): 26–35.

Rahman, A., F. Hasan, and D. Lestari. 2022. "Perbandingan Kualitas Daging Sapi Berdasarkan Metode Pemingsanan di Rumah Potong Hewan Modern." Jurnal Teknologi Hasil Ternak 9(1): 1–10.

Sayuri, F., S. D. Rumetor, and P. Sambodo. 2024. “Prosedur Pemotongan dan Kualitas Daging Sapi yang Dipotong di Tempat Pemotongan Hewan (TPH) di Kota Jayapura.” Jurnal Sain Veteriner 42(1): 99–106. https://doi.org/10.22146/jsv.76115.

Siregar, M., T. Nasution, and E. Harahap. 2020. "Stres Pra-Potong dan Dampaknya terhadap Kualitas Karkas Sapi di RPH Sumatera Utara." Jurnal Ilmu Peternakan Tropika 10(3): 89–95.

Suardana, I. W., and I. B. N. Swacita. 2009. Higiene Makanan: Kajian Teori dan Prinsip Dasar. Denpasar: Udayana University Press.

Sugeng, B. 2000. Sapi Potong. Jakarta: Penebar Swadaya.

Wahyuni, D., and B. Putra. 2021. "Efisiensi Restraining Box Modern terhadap Kualitas Mikrobiologi Daging Sapi di RPH Surabaya." Jurnal Keteknikan Peternakan 7(4): 233–240.

Warsito, H., Rindiani, and Nurdyansyah. 2015. Ilmu Bahan Makanan Dasar. Yogyakarta: Nuha Medika.

Wiyatna, M. F., Fuah, and K. Mudikjo. 2012. “Potensi Pengembangan Usaha Sapi Potong Berbasis Sumberdaya Lokal di Kabupaten Sumedang Jawa Barat.” Jurnal Ilmu Ternak 12(2): 16–21. https://doi.org/10.24198/jit.v12i2.5123.

Alwi Rahmat Hulu, and Nur Asmaq. 2024. ’’Uji Organoleptik Dan Tingkat Kesukaan Nugget Daging Domba Dengan Penambahan Daun Kelor’’.Bajang Jurnal.Com