KUALITAS FISIK DAGING DOMBA YANG DIMARINASI BUAH ANDALIMAN
Keywords:
Andaliman, Lamb, MarinatedAbstract
The research aims to study the physical quality of lamb marinated with andaliman fruit juice. The research used an experimental method with a completely randomized design with a factorial pattern. The first factor was without giving andaliman, the second factor was andaliman 100gr/100 ml of water. The third factor is andaliman 200gr/100 ml water. The third factor is andaliman 300gr/100 ml water. With a soaking period of 30 minutes. The research results showed that it had no real effect on water holding capacity and cooking loss, but had a significant effect on pH
References
Adiyastiti, B.E.T. & Hendraningsih,L., 2017. Penentuan Kualitas Kimia Sate Daging Domba Dengan Jenis Bahan Bakar dan Lama Pemabakaran yang Berbeda. Malang. Seminar Nasional dan Gelar Produk
Chaethong, K., Pongsawatmanit, R. 2015. Influence of sodium metabisulfite and citric acid in soaking process after blanching on quality and storage stability of dried chili. Journal of Food Processing and Preservation 39(6):2161-2170. DOI:10.1111/jfpp.12460.
Esarianto, A. 2015. Pengaruh Level dan Waktu Marinasi Theobromine Terhadap Kualitas Organeleftik Daging Sapi Bali. Skripsi. Fakultas Sains dan Teknologi Pertanian (BBPPTP). Bogor.
Firdaus, G.A., N.I., P. Sriyani., dan A.A. Oka. 2022. Pengaruh lama marinasi dengan bubuk kayu manis (Cinnamomum burnanni) terhadap Total Plate Count (TPC) dan kualitas fisik daging Sapi Bali. Majalah Ilmiah Peternakan. 25(1):22-27
Hanafiah, KA. 2005. Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi. Edisi 3. Rajawali. Jakarta.
Hafid, H, Mujianto, D. Agustina, Inderawati, & Nuraini, 2017. The effect of stotage time in the refrigenator to the quality of organoleftic beef. ADRI International Journal od Biology Education. 1(1): 29-36
Hasnudi et al, 2018. Pengelolaan Ternak Kambing dan Domba. Edisi kedua. Universitas Sumatera Utara
Kuntoro, B, R.R.A, Maheswari dan H.Nuraini. 2013. Mutu Fisik dan Mikrobiologi daging Sapi Asal Rumah Potong Hewan (RPH) Kota Pekanbaru. Jurnal Peternakan. 10(1):1-8
Murliana, B., Rastina., Ismail., T. Nurliana.,T. R. Armansyah., dan A.Dwinna. 2018. Physical quality and organeleptik of beef addedwith curry leaf (Muraya koenigii) infuse. Jurnal Medika Veterinaria, 12(2):133-140.
Nurwantoro et al., 2012. Pengolahan Daging dengan Sistem Marinasi untuk Meningkatkan Keamanan Pangan dan Nilai Tambah. Fakultas Peternakan. Semarang : Universitas Diponegoro
Pratiwi, N.K.E.T., N.L.P Sriyani., dan .A.A.P.P. Wibawa. 2021.Populasi Total Plate Count (TPC) Ddan kualitas daging Sapi Bali dengan marinasi menggunakan ekstrak buah belimbing wuluh (Averrhoa blimbli L). Journal of Tropical Sciense, 9(2): 337-351.
Soeparno. 2005. Ilmu Dan Teknologi Daging. Cetakan Ke-4 Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Soeparno. 2015. Ilmu Dan Teknologi Daging. Cetakan Ke-6 Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Suwiti, dkk. 2017. Karakteristik Fisik Daging Sapi Bali dan Wagyu. Buletin Veteriner Udayana. 9(2): 125-131.
Tien, R.M., Sugiyono, dan F.Ayustaningwarno. 2011.Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. PT. Alfabeta. Bandung. 6;26;28;299.
Ulupi.N.,H.Nuraini., J.Parulian., S.Q.Kusuma. 2018. Karakteristik dan Non Karkas Ayam Broiler Jantan dan Betina pada Umur Pemotongan 30 Hari. Dalam Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan, 6,1-5.
Wijaya CH, Hadiprodjo IT, Apriyantono A. 2001. Komponen Volatil DanKarakterisasi Komponen Kunci Aroma Buah Andaliman (ZanthoxylumAcanthopodium DC.). J Teknol Industri Pangan 12:117-125.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Jurnal Cakrawala Ilmiah
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
