UJI FISIK DAGING DOMBA DIMARINASI DENGAN EKSTRAK BUNGA KECOMBRANG
Keywords:
Kecombrang, Physical Test,, Lamb MeatAbstract
The research objectives were to determine the effect of the use of kecombrang flower extract on the water water binding capacity, pH, and cooking shrinkage of lamb meat. Data were analyzed by variance analysis with parameters of cooking shrinkage, pH and water binding capacity. The design used was a nonfactorial completely randomized design (CRD) with 4 treatments and 5 replicates. With treatment levels P0 = control (without using kecombrang flower extract), P1 (marination of kecombrang flower extract 100 gr/100ml water), P2 (marination of kecombrang flower extract 200 gr / 100 ml of water), P3 (marination of kecombrang flower extract 300 gr / 100 ml of water). Based on the results of this study, the use of kecombrang flower extract gives no significant effect on the physical test of lamb meat, namely on cooking shrinkage, pH and water binding capacity
References
Astuti, A. F. 2018. Pengaruh Pemberian Antibiotik dan Probiotik Terhadap Kualitas Daging Broiler. Jurusan Ilmu Peternakan Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar.
Brooks, C. 2011. Marinating Off Beef For Enhancement. http;//www.beefresearch.org/CM Docs. (4januari 2023).
Gamage et, al (2017). Effect of Marination Method and Holding Time on Physicochemical and Sensory Characteristics of Broiler Meat. The Journal of Agricultural Sciences. Vol. 12, No. 3, Pp 172-184.
Kartikasari, L.R., B.S. Hertanto, I. Santoso dan A.M.P. Nuhriawangsa. 2018. Kualitas fisik daging ayam broiler yang diberi pakan berbasis jagung dan kedelai dengan suplementasi tepung purslane (Poleracea). Jurnal Teknologi Pangan 12
Lawrie, R. A., 2003. Ilmu Daging. Terjemahan A. Parrakkasi. Universitas Indonesia Press, Jakarta.
Marisa, J., Sitepu, S. A., & Kurniawan, R. 2022. Budaya Organisasi dan Integrasi Rantai Pasok Ternak Domba. Tahta Media Group.
Marisa, J., Sitepu, S. A., & Rianto, A. A. (2023). Value Chain Management Usaha Ternak Domba. Penerbit Tahta Media.
Murtidjo. 2003. Pedoman Beternak Ayam Broiler. Kanisius. Yogyakarta.
Nur. K., Harifuddin., Dan Mihrani. 2016. Sifat Organoleptik Dan Nilai Susut Masak Daging Ayam Broiler Menggunakan Beberapa Jenis Pakan Herbal, Vol 2 (2021): Prosiding Semnas Politani Pangkep. Sulawesi Selatan.
Nurwantoro et al. 2012. Pengolahan Daging dengan Sistem Marinasi untuk Meningkatkan Keamanan Pangan dan Nilai Tambah. Fakultas Peternakan. Semarang: Universitas Diponegoro
Purnamasari, E. dan T. Aulawi. 2010. Sifat Organoleptik dan Pemasakan Daging Kerbau yang Dimarinasi dalam Jus Nenas. Laporan Penelitian. Fakultas Pertanian dan Peternakan UIN Suska Riau, Pekanbaru.
Ratih Eka Dewayani dkk. 2015. Nutrisi dan Makanan Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Brawijaya Bagian Nutrisi dan Makanan Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Brawijaya .Diterima Februari 2015.
Shanks BC, Wolf DM, Maddock RJ. 2002. Technical note : The effect of freezing on Warner Bratzler shear force values of beef longissimuss steak across several postmortem aging periods. J Anim Sci 80 : 2122-2125.
Sitepu, S. A., Marisa, J., Putra, A., & Asmaq, N. 2021. Teknologi dalam Pembangunan Peternakan. Tahta Media Group.
Sitepu, S. A., Kurniawan, M. A., & Aditya, G. 2023. Hubungan Body Condition Score (Bcs) Dengan Kinerja Reproduksi Induk Domba. Penerbit Tahta Media.
Soeparno. 2005. Ilmu Dan Teknologi Daging. Cetakan Ke-4 Gadjah Mada University Press, Yogyakarta
Soeparno. 2009. Ilmu Dan Teknologi Daging. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta
Winarti C. dan Nurdjanah N. 2005. Peluang Tanaman Rempah dan Obat sebagai Antioksidan. J. Litbang Pertanian: 47-55.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Jurnal Cakrawala Ilmiah
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
