PEMBINAAN PENERAPAN PROTOKOL PENCEGAHAN COVID 19 PADA SISTEM PRODUKSI PANGAN USAHA KECIL DI BOGOR
DOI:
https://doi.org/10.53625/jabdi.v1i8.976Keywords:
Industi mikro, Bakery, COVID 19, Cara pduksi Makanan yang baikAbstract
Pengolahan bakery termasuk industry mikro pangan yang tetap bertahan berproduksi di masa Pandemi Covid 19. Industri pangan berpotensi besar menjadi salah satu rantai penyebaran Covid-19. Zat gizi di dalam produk makanan akan menjadi media pertumbuhan bagi virus yang tertinggal melalui droplet. Pembinaan terhadap salah satu industri bakery skala kecil di Bogor, dilakukan terkait dengan penerapan Cara Produksi Makanan yang Baik (CPMB) dipadukan dengan penerapan protokol pencegahan CIOVID 19. Metoda pelaksanaan pembinaan tersebut dilakukan melalui pendekatan pelatihan, pembimbingan, dan evaluasi keberhasilan. Pembimbingan dilakukan melalui disain dan penerapan sistem dokumentasi CPMB Plus protokol pencegahan COVID 19. Evaluasi keberhasilan dilakukan melalui analisa pola temperatur tubuh para pekerja dalam periode tiga bulan serta penilaian Good Manufacturing Practises (GMP) sesuai panduan CODEX Alimetarius Commission Rev.3 Tahun 2005. Penerapan sistem CPMB telah dilakukan dan hasil auditnya menghasilkan nilai 605 berkategori CUKUP. Kondisi pengendalian temperatur pekerja menunjukkan pola membaik, setelah tidak terkendali dalam periode Juni-Agustus 2021
References
BfR 2020. Can the new type of coronavirus be transmitted via food and objects? - BfR. https://www.bfr.bund.de/en/can_the_new_type_of_coronavirus_be_transmitted_via_ food_and_objects_-244090.html.
Badan Standardisasi Nasional (BSN). 2011. Standar Nasional Indonesia-SNI/RCP 01-2011 : Rekomendasi Nasional Panduan Pengolahan Pangan Higienis. BSN, Jakarta.
FDA. 2020. Food safety and the coronavirus disease 2019 (COVID-19) | FDA. https:// www.fda.gov/food/food-safety-during-emergencies/food-safety-and-coronavirusdisease-2019-covid-19.
Foodwatch. 2014. Surveilan Keamanan Pangan Industri Kecil Rumah Tangga di Indonesia. BPOM, Jakarta
Hermawan, A.S. Aryani, F.D.Sulistyono, dan L.Tsaniyah. 2019. ancangan Sistem Manajemen Keamanan Pangan pada Industri Pengolahan Jus Buah Di Kabupaten Bogor. PROSEDING Seminar Nasional Hasil Pengabdian Kepada Masyarakat SINDIMAS 2019 STMIK Pontianak, 29 Juli 2019. Hal 189-193.
Mumpuni, F.S., Hermawan, dan S. Hasibuan. 2014. Rancangan Implementasi Sistem Manajemen Keamanan Pangan pada UKM Pengolahan Ikan Rakyat . Prosiding Seminar Nasional Industrial Engineering Conference, 2014; Hal. 83-89. ISBN 978-602-70259-2-9
Nuraida, L. 2008. Keamanan Pangan Industri Usaha Kecil Dan Menengah (Ukm) Dan Industri Rumah Tangga (Irt) Pangan. Makalah Pra-WNPG IX, Jakarta, 17 Juni 2008.
Rahayu, W.P., H. Nababan, P. Hariyadi, dan Novinar. 2012. Keamanan pangan dalam Rangka Peningkatan Daya Saing Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah untuk Penguatan Ekonomi Nasional. Makalah WNPG X, Jakarta 21-22 Nopember 2012.
Rizou, M., I.M. Galanakisa, T.M.S. Aldawoudb, and C. M. Galanakis. 2020. Safety of foods, food supply chain and environment within the COVID-19 pandemic. Trends in Food Science & Technology 102 (2020) 393-299.
Thaheer, H. 2005. Sistem Manajemen HACCP. PT Bumi Aksara, Jakarta.
Tsaniyah, L. dan Hermawan. 2015. Pengendalian Proses Produksi Bahan Pakan Bungkil Sawit Dalam Perspektif Keamanan Pangan. J. Operation Excellence, Volume VII, No. 2, Juli 2015
Peraturan Pemerintah Republik Indonesia. 1999. Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 69 Tahun 1999 tentang Label dan Iklan Pangan. Lembaran Negara Republik Indonesia No. 131, 1999. Menteri Negara Sekretaris Negara Republik Indonesia, Jakarta.
WHO. 2020. COVID-19 and food safety: Guidance for food businesses. https://www. who.int/publications-detail/covid-19-and-food-safety-guidance-for-food-businesses.
