PENINGKATAN KUALITAS DAN KEAMANAN PANGAN MELALUI BANTUAN HOT SHOWCASE UNTUK PEMAJANGAN PRODUK MAKANAN SIAP SAJI PADA USAHA KECIL PANGAN DI BOGOR
DOI:
https://doi.org/10.53625/jabdi.v2i9.4870Keywords:
Lasagna, Hot Showcase, Usaha Kecil Pangan, Mutu Dan Keamanan PanganAbstract
Lasagna adalah salah satu produk tepung terigu yang merupakan makanan khas Italia, kini banyak ditawarkan usaha kecil makanan di Indonesia. Lasagna menjadi lebih nikmat saat disantap dalam keadaan hangat, sehingga diperlukan waktu yang singkat antara pemasakan dan penyajiannya. Pada sebagian usaha kecil. Lasagna baru dipanggang setelah dipesan konsumen, sehingga membutukan 10-15 menit . Di sisi lain, makanan siap saji yang dibiarkan pada temperature kamar, sebaiknya hanya baik dikonsumsi dalam rentang waktu 4 jam setelah di masak. Selain proses pembuatannya yang harus memperhatikan hygiene pangan dan cara produksi pangan olahan yang baik, fasilitas produksi yang dipergunakan juga harus dapat memberikan pencegahan terhadap kontaminasi pangan. Program pengabdian pada masyarakat yang dilakukan adalah dengan memberikan bantuan Hot Showcase untuk penyimpanan dan pemajangan produk Lasagna usaha kecil pangan di Bogor. Penggunaan Hot Showcase untuk penyimpanan dan display produk lasagna setelah di masak, ternyata mampu mempertahankan mutu dan keamanan pangan . Temperatur Hot Showcase yang dapat diatur dalam rentang 30-110oC, dapat disetting menjadi 64oC, sebagai batas aman untuk mencegah pertumbuhan mikroorganisme. Selian itu, tampilan produk langsung tampak menggiurkan konsumen dan siap untuk segera disantap. Kondisi tersebut mengurangi waktu tunggu bagi konsumen.
References
Achmad, RZ. 2018. Medium Tapioka untuk Preservasi Kapang yang Bermanfaat untuk Veteriner. J. Mikologi Indonesia Vol. 2 No.1 Pp.1-6
Aqshani, W.P. dan , M.Fatchoelqorib. 2019. Aspek Hygiene dan Sanitasi dalam Pengolahan dan Penyajian Makanan dan Minuman di Pesawat Terbang. AVIASI Jurnal Ilmiah Kedirgantaraan Vol. 16 No.1 31-42
Densie. W. 2019. Pasta’s History and Role in Healthful Diets. Nutrition Today 54 (5) 213-220
Edmonds-Wilson , S.L., Nilufar I Nurinova , Carrie A Zapka , Noah Fierer , Michael Wilson. 2015. Review of human hand microbiome research. J Dermatol Sci 80(1):3-12.
El-Baz, F.K., , Azza A. Omran , Ahmed M.S. Hussein, Eman A. Ibrahim. 2017. Improvement of Nutritional and Quality of Lasagna Supplemented with Scenedesmus obliquus. Int. J. Pharm. Sci. Rev. Res., 46(2), Article No. 08, 28-38
Hermawan, Fitria Dewi Sulistyono, Legis Tsaniyah. 2022. Pembinaan Penerapan Protokol Pencegahan COVID 19 pada Sistem Produksi Pangan Usaha Kecil di Bogor. J-Abdi 1 (8) 1843-1852
Hermawan, A.S. Aryani, F.D.Sulistyono, dan L.Tsaniyah. 2019. ancangan Sistem Manajemen Keamanan Pangan pada Industri Pengolahan Jus Buah Di Kabupaten Bogor. PROSEDING Seminar Nasional Hasil Pengabdian Kepada Masyarakat SINDIMAS 2019 STMIK Pontianak, 29 Juli 2019. Hal 189-193.
Liu ,CM., Lance B Price , Bruce A Hungate , Alison G Abraham , Lisbeth A Larsen , Kaare Christensen , Marc Stegger , Robert Skov , Paal Skytt Andersen . 2015. Staphylococcus aureus and the ecology of the nasal microbiome. Sci Adv 1(5): 1135-1143
Macori,G. Alberto Bellio, Daniela Manila Bianchi, Silvia Gallina, Daniela Adriano, Fabio Zuccon, Francesco Chiesa, Pier Luigi Acutis, Francesco Casalinuovo, Lucia Decastelli. 2016. Molecular typing of Staphylococcus aureus isolate responsible for staphylococcal poisoning incident in homemade food. Italian Journal of Food Safety 2016; volume 5:5736 116-120
Moracanin, S.V , N Memisi , D Djukic , M Milijasevic , B Borovic and M Raseta. 2019. Air quality and impact on food safety. The 60th International Meat Industry Conference MEATCON2019 IOP Conf. Ser.: Earth Environ. Sci. 333 012111
Mumpuni, F.S., Hermawan, dan S. Hasibuan. 2014. Rancangan Implementasi Sistem Manajemen Keamanan Pangan pada UKM Pengolahan Ikan Rakyat . Prosiding Seminar Nasional Industrial Engineering Conference, 2014; Hal. 83-89. ISBN 978-602-70259-2-9
Nilusha. RAT., J. M. J. K.Jayasinghe , O. D. A. N. Perera , and P. I. P. Perera. 2019. Review Article Development of Pasta Products with Nonconventional Ingredients and Their Effect on Selected Quality Characteristics: A Brief Overview. International Journal of Food Science Volume 2019, Article ID 6750726,1-10.
Nurhayati, Imam Muhaji. 2021. Efektifitas Sabun Antiseptik Untuk Mencuci Luka Pada Diabetik Foot Ulcer Di Rumah Luka Surabaya. Jurnal Ilmu Kesehatan Vol. 9 No. 2 132-135
Rizou, M., I.M. Galanakisa, T.M.S. Aldawoudb, and C. M. Galanakis. 2020. Safety of foods, food supply chain and environment within the COVID-19 pandemic. Trends in Food Science & Technology 102 (2020) 393-299.
Saimima, N.A. 2015. Diktat Pengolahan Modern. Sekolah Usaha Perikanan Menengah Waiheru Ambon.
Šoronja-Simović, D., Jana Zahorec, Zita Šereš, Ana Griz, Meta Sterniša & Sonja Smole Možina. 2021. The food industry by-products in bread making: single and combined effect of carob pod flour, sugar beet fibers and molasses on dough rheology, quality and food safety. Journal of Food Science and Technology volume 59, pages1429–1439
