PENINGKATAN KETERAMPILAN CULINARY SISWA MELALUI PELATIHAN TEKNIK HIBACHI PADA PENGOLAHAN AYAM TERIYAKI DI SMK NEGERI 1 MAS UBUD

  • Ni Putu Sri Deviani Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional
  • I Wayan Eka Sudarmawan Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Keywords

Hibachi, Experiential Learning, Hospitality

Abstract

Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dilatarbelakangi oleh kesenjangan antara kompetensi siswa pendidikan vokasi dengan kebutuhan industri hospitality, khususnya dalam penguasaan teknik memasak modern. Fokus kegiatan ini adalah peningkatan keterampilan culinary siswa melalui pelatihan teknik hibachi pada pengolahan ayam teriyaki di SMKN 1 Ubud. Tujuan pengabdian adalah meningkatkan kompetensi siswa dalam aspek pengetahuan, keterampilan teknis, serta sikap kerja profesional. Metode yang digunakan adalah pendekatan partisipatif berbasis experiential learning melalui demonstrasi, praktik langsung (learning by doing), diskusi, dan evaluasi. Hasil kegiatan menunjukkan adanya peningkatan pemahaman konsep, keterampilan teknis memasak, serta perubahan sikap siswa seperti meningkatnya kepercayaan diri, kerja sama tim, dan kesadaran terhadap standar kebersihan dan profesionalisme. Program ini juga memberikan pengalaman belajar yang mendekati kondisi industri dan mendukung kesiapan siswa memasuki dunia kerja.

References

[1] Beard, Colin. 2018. Experiential Learning: A Practical Guide for Training, Coaching and Education. 3rd ed. London: Kogan Page.

[2] Chiang, Chun-Yu, and Hsiu-Yuan Lee. 2013. “The Effect of Experiential Learning on Students’ Learning Motivation and Satisfaction.” Journal of Hospitality, Leisure, Sport & Tourism Education 13: 23–32.

[3] Hjalager, Anne-Mette. 2010. “A Review of Innovation Research in Tourism.” Tourism Management 31 (1): 1–12.

[4] Kolb, David A. 1984. Experiential Learning: Experience as the Source of Learning and Development. Upper Saddle River, NJ: Prentice Hall.

[5] Lashley, Conrad. 2000. Hospitality Retail Management. Oxford: Butterworth-Heinemann.

[6] Okumus, Fevzi, Levent Altinay, and Prakash Chathoth. 2020. Strategic Management for Hospitality and Tourism. 3rd ed. Oxford: Elsevier.

[7] Ottenbacher, Michael, and Robert Harrington. 2007. “The Culinary Innovation Process: A Study of Michelin-Starred Chefs.” Journal of Culinary Science & Technology 5 (4): 9–35.

[8] Sigala, Marianna. 2020. “Social Media and Customer Engagement in the Hospitality Industry.” International Journal of Hospitality Management 89: 102–118.

[9] Walker, John R. 2017. The Restaurant: From Concept to Operation. 7th ed. Hoboken, NJ: John Wiley & Sons.

2026-06-07